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包子和餃子一直以來都是人們日常生活中不可或缺美食。在大多數家庭都廣受歡迎。它們都有著兩千多年的歷史。逢年過節國人都會一家團聚的來包頓餃子，不僅美味而且寓意吉祥團員。那麼流傳瞭千古的美食，從營養的角度來看,這傳統美味下的營養到底有多少呢？
從"皮"上看營養
不論是包子還是餃子從結構上看，主食含量都相對低瞭些。尤其如今的生活水平較過去簡直是發生瞭質的改變。不論是包子還是餃子的都開始講究薄皮大餡，相比包子而言餃子的皮會更薄些。如果一頓下來，吃餃子很容易造成主食攝入不足。特別是喜歡吃灌湯包的朋友，很容易攝入過多的油脂。
從"陷"上看營養
包子和餃子餡的原料極為廣泛，幾乎是我們能想到的動物性和植物性的食材幾乎都可以當作原料來做餡。通常不同的蔬菜搭配上肉餡，營養豐富而且味道鮮美。可是，往往為瞭追求鮮美多汁的口感，人們往往習慣去選擇比較肥的肉做為肉餡，再用大量的油料去調味。這樣不知不覺中就使餡中含有瞭大量的脂肪。
做餡時，對於蔬菜的處理通常是會切成極細的碎末，遇到水分足的蔬菜還要攥去水分，防止在包制的過程"沙湯"，導致到時候餃子無法成形，下鍋一煮就破瞭；即使遇到水分不足的蔬菜，切碎後也要放鹽醃制入味，基本包到最後在盛餡的盆裡也會出現菜汁。其實這兩種做法都造成瞭水溶性的維生素和礦物質隨著滲出的菜汁丟失掉瞭。
如果是純肉餡的或是甜味餡的奶包，糖包，營養無論如何也無法均衡。
烹調方式看營養
包子還好說，上鍋一蒸，營養素相對流失較少。那麼我們來說說餃子。餃子在煮制的時候，造成瞭營養素的流失。餃子皮和餃子餡有很多維生素與礦物質。包括維生素B1，維生素B2，維生素C等。這些營養素都是水溶性的維生素，經水煮過後，餃子湯中溶解的水溶性維生素會占到餃子皮中維生素的一半左右。除此之外，蔬菜中的鉀，肉裡的氨基酸，油脂也會溶在瞭湯裡。而油脂又會帶走蔬菜中的胡蘿卜素。正因如此，餃子湯通常就會很美味，表面還會泛著油花。色澤還會略微發黃。
如何正確的食用包子和餃子，讓傳統美味營養均衡起來！
第一 在制作餃子或是包子的時候需要註意：蔬菜和肉的比例最好達到1：1,並且要食材多樣化，同時添加一些蘑菇，木耳，筍等富含膳食纖維的原料；
第二 應選擇瘦肉占80%的餡，不用擔心口感上會" 柴"，在攪陷的時候放上兩個雞蛋的蛋清或是邊攪邊加入些清水。攪出來的餡軟嫩可口；
第三 在餃子餡中最好添加一些香油或是橄欖油，以減少飽和脂肪酸的數量； |
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發表於 2012-11-1 13:35:48
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