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適合大人孩子補鈣的排骨米飯 [複製鏈接]

aikan

Youth II

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電梯直達

樓主

發表於 2012-11-1 14:14:58 |只看該作者 |倒序瀏覽

小區不遠處就有一家排骨米飯的飯館，環境幹凈清幽，生意非常紅火，一些白領和孩子經常光顧，自然也不少瞭小容小韜。我領他們去過幾次，味道還可以，而且價格也便宜，兩塊排骨12元，三塊15元，米飯隨便吃，管飽。
後來我就尋思，想吃排骨米飯幹嗎不自己在家做呢？自己準備的排骨和米飯比飯店裡的好多瞭。恰逢今天媽媽買來一些排骨，那就試一試吧。想來也簡單，就是燉好排骨，然後就著米飯吃，不過，特色在於骨頭和湯肉，要求湯肉味美肉嫩，不柴不膩，湯汁咸淡適中，適合拌米飯吃。而骨頭能補鈣，大大增強腎細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，強身美容，健脾補胃，增強記憶的保健功效。
這樣說來，真是適合大人和孩子的美味呀。
查閱瞭一下資料，原來排骨米飯歷史悠久，可追溯到百年之前，最早就起源於我們山東呀，怪不得可以以此為特色專門開飯店呢。於是我參考瞭一下別人的做法，然後加上自己的廚房經驗，奶爸的米飯排骨就誕生瞭。下面給大家說下具體做法，非常簡單，懶人必備菜。
原料：
排骨若幹，蔥薑，醬油，料酒，八角，白糖。
這是用開水焯好的排骨，發白，我還往鍋裡加瞭一些土豆塊。
做法：
1、排骨洗凈，用開水焯一下，洗凈。
2、淘米，第一遍淘米水可以燒花，第二第三遍淘米水收集起來。
3、排骨放入高壓鍋，然後倒入淘米水，醬油，料酒，放入蔥薑段，糖，八角。
4、將淘好的大米放到煲鍋中，倒入水，米和水的比例差不多是1：1。
5、兩鍋齊下，高壓鍋大火攻，小火燉，十五分鐘左右即可。大米飯蒸熟即可。
6、開鍋後，加鹽，肉湯裡加上一點雞精調味，然後上湯盛肉，端上餐桌。
做好瞭，湯，米飯，排骨，土豆。排骨我挑瞭小容小韜最喜歡吃的帶脆骨的。
美食心得：
1、可以用開水多焯幾遍排骨，去腥去油，保證肉湯不膩。
2、排骨的燉法其實跟平常差不多，隻是把水替換成瞭淘米水，然後加瞭一勺糖，我用冰糖代替。
3、燉完排骨後再放鹽，利於保證肉質鮮嫩。
4、其實排骨米飯可以加菜的，比如土豆或白菜等，為瞭省勁，我把土豆塊和排骨一塊燉瞭。土豆塊非常爛，易於咀嚼，適合寶寶和老人。
5、蒸熟的大米飯不能太濕，也不能過幹。我用煲鍋蒸，經驗是看出氣孔，如果出的白氣減弱，關掉爐火，悶熟即可。
6、選擇上好大米，味道會更好，呵呵。

兩個孩子比一個孩子難伺候，因為小容小韜的胃口有時候完全不一樣。結果吃飯的時候，小韜先端起肉湯一飲而盡，然後吃瞭大部分排骨，米飯和土豆基本沒動，小容呢，恰好相反，隻吃土豆和米飯，我喂她肉的時候，她溫柔的說，"爸爸，我不想吃肉，你塞到我嘴裡，我就吐瞭！"其實，肉真的挺好吃的，用淘米水燉出的排骨確實有種獨特的味道在裡面呢。不知道今天怎麼瞭，小容一口肉都沒吃，不過，她喝瞭大部分湯，而且後來我把湯摻在米飯裡，小容又吃瞭一些。