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地瓜蒙布朗 [複製鏈接]

雄獅

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2012-10-5 08:56:05 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材
黃地瓜    2大條
紫地瓜    2大條
無鹽奶油    40克
糖    適量
買現成未烤的塔餅皮    10個
動物性鮮奶油    200克
戚風杯子蛋糕    5個

做法
1.
黃色、紫地瓜，洗乾淨蒸熟，取出去皮趁熱壓成泥狀，加軟化的無鹽奶油20克，20克糖攪拌均勻，地瓜糊用湯匙在過濾網過篩，成地瓜泥餡料。(地瓜的含水量有差異，可適度斟酌無鹽奶油的量)
2.
塔餅：塔餅皮入預熱165度烤箱，165度烤至上色約12分鐘，取出放涼。
3.
戚風杯子蛋糕材料：1‧蛋黃6顆、糖20克、牛奶40克、油40克、低筋麵粉50克2‧蛋白6顆、糖70克  作法：1‧蛋黃加糖打蛋器打至泛白，依序加牛奶、油、過篩低筋麵粉攪拌成蛋黃糊。2‧蛋白加糖打至乾性發泡，分三次慢慢加入蛋黃糊裡拌勻成蛋糕糊。3‧把作法2的蛋糕糊放入烘焙的紙杯子裡(8分滿)，進預熱(160度)的烤箱，烘烤18分鐘；烤好取出放涼備用。
4.
動物性鮮奶油：動物性鮮奶油約200克加20克糖打至濕性發泡，先冷藏備用。
5.
地瓜蒙布朗作法：在塔餅上擠入打發的鮮奶油，放1/2個杯子戚風蛋糕再擠入打發的鮮奶油，最後擠出地瓜泥餡料即可。
6.
鮮奶油的量依個人喜好，斟酌量的多寡。