台式花生麵包

北極蝦

                               
食材
牛奶湯種麵糊     100g
高筋麵粉     270g
低筋麵粉     30g
乾酵母粉     3/4小匙
雞蛋(小型，約60克)     1個
鮮奶     80cc
細砂糖     30g
無鹽奶油     30g
鹽     1/4小匙

牛奶湯種麵糊鮮奶     250cc
高筋麵粉     50g

花生餡無鹽奶油     50g
砂糖     60g
鹽     1/8小匙
全蛋液     1/2個
泡打粉     1/8小匙
花生粉     100g

做法
1.
先做牛奶湯種麵糊，將高筋麵粉倒入鮮奶中拌勻，放在電磁爐上小火邊加熱邊攪拌，麵糊會愈來愈稠，至攪拌時會出現漩渦狀花紋時即可離火，繼續攪拌至濃稠即可放涼備用。   
2.
接著做麵包麵糰，將所有材料(奶油除外)揉成一個麵糰，再加入在室溫下軟化的奶油與麵糰揉勻成不沾手的麵糰後，移至撒上手粉的工作檯上搓揉甩打20分鐘至可撐出薄膜的狀態(也可使用麵包機替代手工，以揉麵功能攪打20分鐘)；烤盤上舖上烤紙撒上一些中筋麵粉防沾，放上揉好的麵糰，放進烤箱裡進行第一次發酵至少一小時(麵糰約漲成2倍大)，烤箱中最好放一碗熱水幫助發酵。
3.
等待麵糰發酵的同時，來做花生餡：放在室溫中軟化的奶油與糖、鹽用打蛋器拌勻至奶油稍呈乳白色，再加入蛋液拌打均勻，最後將花生粉與泡打粉加入拌勻即可。   
4.
將發好的麵糰內多餘的空氣拍出，切割成八等份，揉成八個小圓麵糰靜置鬆馳15分鐘；取一麵糰壓扁包入30g花生內餡後將收口捏緊，再壓扁撖成上下長左右短的橢圓形，然後自左至右將麵糰捲起，收口處捏緊朝下後，再壓扁撖成長橢圓形(像直放的牛舌餅)，表面撒些手粉後輕輕將麵糰由下往上對折，用刀在底部切開成五條但頭部保留2公分不切斷，再將麵糰展開成為牛舌餅(看起來是上下相連但中間被切割成為五條)左右對折後稍微用手拉長些，然後捲成一條蔴花狀(讓內餡自然露出呈現美麗的層次)，再將蔴花條捲成一圈(像打單結)收口壓在底部。繼續放回加了熱水的烤箱內50分鐘，進行第二次發酵。
5.
發酵完成後取出麵糰和水，將烤箱以180度預熱10分鐘後，送入麵糰烤個20分鐘至上色即可。(八個麵糰我做了四個花生，四個芋泥)
6.
椰香芋泥餡版本(最近芋頭產季啊~便宜又好吃！) ^.^

~Muscle~

頂你一下，好帖要頂！

ILOVEU5

初來乍到，請多多關照。

kinh9999

加油！樓主，謝謝分享

花家姐

這個論壇常常都會有一些新鮮的玩意！

傻QQ

終於看完了~~~

tissss

線上等線上等

runrunscooter

默默的看完，安靜的回覆

尊貴的基佬

希望大家都有好運

{誼}

我等你喲