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初學者的糕點教科書試做～雙色小花餅乾 [複製鏈接]

Gopper

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電梯直達

樓主

發表於 2012-10-4 04:12:16 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材
高筋麵粉（手粉）    適量
杏仁粉    15g
低筋麵粉    85g
蛋黃    10g（約半個）
鹽    一小搓
砂糖    35g
無鹽奶油    50g

巧克力餅乾無鹽奶油    50克
蛋黃    10克
低筋麵粉    85克
巧克力粉    15克
高筋麵粉（手粉）    適量
鹽    一小搓
糖    35克

做法
1.
將奶油攪打成乳霜狀，接著加入糖跟鹽，再攪打成奶油顏色變白看不見砂糖的顆粒為止
2.
加入蛋黃後充分拌勻，接著再加入過篩的粉類，用橡皮刮刀混拌至奶油與粉類完全的結合。待麵團充滿潤澤時，改用手揉合成兩團餅乾麵團
3.
將麵團裝入塑膠袋中，用手將麵團壓扁至兩公分左右的厚度，靜置於冰箱中1-2兩時
4.
將冰鎮好的麵團取出，用擀麵棍壓成3mm厚的麵皮（桌上鋪上烤盤紙，擀麵棍上抹上點手粉）接著用模型按壓出形狀，接著排放在烤盤上
5.
烤箱預熱180度西，接著把排放好的餅乾放入烘烤15分鐘即可。（取出的餅乾不要放在烤盤上要移至冷卻架上，否則會讓餅乾烘出過多的色澤）
6.
PS1：小花造型的餅乾，蘿小姐其實是用當初買來做紅蘿蔔或黃瓜配菜的模型來按壓，稍微偏小，所以操作上比較不容易，但星星跟小天使形狀的模型比較大比較適合小朋友操作。PS2：製作方法為，先在麵團上按出花朵形狀，接著用小圓形按出花蕊，然後花蕊的部份兩色麵團互相交換即可。最後再用叉子插出小洞營造出向日葵花蕊的感覺。