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提拉米蘇---配方出自「初學者的糕點教科書」 [複製鏈接]

豪鬼AKUMA

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電梯直達

樓主

發表於 2012-10-2 22:15:08 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材
20×15cm的耐熱容器    1個
咖啡利口酒    1~3小匙
手指餅乾（市售品）    16根
可可粉    1大匙
即溶咖啡（粉）    1小匙

起司餡蛋黃    40克
細砂糖    40克
馬士卡彭起司（Mascarpone Cheese）    250克
蛋白    30克
細砂糖    15克

糖漿即溶咖啡    2大匙
細砂糖    5克
熱水    3大匙

做法
1.
[預備作業]1-1 將蛋黃、蛋白、馬士卡彭起司回復室溫。1-2 混合【糖漿】材料，待散熱放涼後，加入咖啡利口酒混合。
2.
混拌蛋黃、細砂糖、起司：在缽盆中放入蛋黃和40g的細砂糖，用攪拌器充分攪打至顏色發白。再加入馬士卡彭起司，充分混拌至呈滑順狀態。
3.
[重點]　馬士卡彭起司不要一次全部放入，分2~3次加入少量逐次地加入並混拌至融合為止。
4.
製作蛋白霜：在另外的缽盆中放入蛋白攪散，分2次加入細砂糖15g，確實攪拌至尖角直立狀態的打發程度，製作蛋白霜。
5.
混合２和４：蛋白霜分2次加入２當中，小心不要破壞氣泡地混合拌勻成為起司餡。
6.
將手指餅乾和起司餡疊放在容器內：將手指餅乾的一半用量舖放至耐熱容器內，用毛刷大量刷塗糖漿使其滲入餅乾後，放入起司餡的一半用量，平整表面。其餘的手指餅乾也刷塗上糖漿地排放在表面，接著再用毛刷將糖漿刷塗在表面。
7.
[重點]　餅乾不留空隙地緊密排放，可以與起司餡呈現一體化的效果。
8.
再次擺放上其餘的起司餡，平整表面。
9.
冷卻：包妥保鮮膜，放入冰箱冷藏4~6小時。完成時用茶葉濾網篩撒上混合好的可可粉和即溶咖啡粉。冷藏4～6小時就可以與親友一同享用囉～