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和風輕蔬食去骨鴨腿肉佐芥子油：show拿手菜，總獎金超過46,000元徵文活動未命名食譜 [複製鏈接]

nh88

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電梯直達

樓主

發表於 2012-9-28 07:36:14 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材
去骨鴨腿肉    1塊
小麥胚芽粉    少許
芥末籽油    適量
小黃瓜    1條
苜蓿芽    少許
小綠豆苗    少許
小玉米    4.5條
紅蘿蔔    適量
洋蔥    少許
玉米粒    少許
火腿片    少許

做法
1.
新鮮呈現血紅色的去骨鴨腿肉過水川燙去雜質，起鍋灑上少許鹽巴即可。
2.
入烤箱烘烤，上下火全開，溫度180度，時間20分鐘。20分鐘後將上下表面有均勻受熱後，用叉子稍微戳一戳，或者用刀子在較厚處切開，再進行一次烘烤，約10分鐘。
3.
將烤好的去骨鴨腿肉切成小丁，記得那烤過後的鴨油不能倒呀~~那可是精華中的精華，淋一些在鴨肉丁上。
4.
小黃瓜、紅蘿蔔、火腿丁這些其實是可以不用川燙過水，因為避免冷熱交錯食材會感染，畢竟不是專業大師級，稍微過熱水，算是殺菌，之後泡冷開水備用。
5.
洋蔥則是泡冰水降低嗆辣味，將這些全部拌均勻在一起，等待鴨肉丁變涼。
6.
小玉米燙熟，苜蓿芽、小綠豆苗則是一樣買回來洗淨，用冷開水過水瀝乾。
7.
最後將第4.、5.步驟材料全部拌勻，加入鴨肉丁，淋上和風芥子油，好清爽開胃，再配上第5.步驟的苜蓿芽跟小綠豆苗舖在底下完成。