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鳳梨餡&鳳梨酥 [複製鏈接]

流水小樽

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2012-9-26 19:34:44 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材
【鳳梨餡材料】二砂糖    150g
【鳳梨餡材料】水麥芽    100g
【鳳梨餡材料】金鑽鳳梨    1900g
【鳳梨酥材料】奶油    225g
【鳳梨酥材料】糖粉    180g
【鳳梨酥材料】雞蛋    2個
【鳳梨酥材料】奶粉    90g
【鳳梨酥材料】起士粉    50g
【鳳梨酥材料】鳳梨餡    750g(原1000g)
【鳳梨酥材料】無水奶油    225g
【鳳梨酥材料】低筋麵粉    600g

做法
1.
將鳳梨去皮、去心後，切成薄片再切成細絲，連同湯汁放入深鍋裡，先以中大火煮至鳳梨收汁，在收汁後加入二砂糖煮至收汁變濃稠，再次的收乾加入水麥芽煮至收汁、濃稠並收乾，放涼後進冰箱冷藏。Tips:鳳梨餡煮至不黏手。
2.
煮至出水(繼續煮)
3.
略微收乾(需再收乾一點)
4.
加入二砂糖煮至收乾、濃稠
5.
加入水麥芽煮至收乾、濃稠
6.
鳳梨酥材料
7.
奶油加糖粉攪打均勻，再把蛋液分次加入攪打到均勻融入。Tips:在加入蛋液時，一定要攪打到均勻才能再加入下一次的蛋液，以免會有油水分離的現象。
8.
奶粉和低筋麵粉篩入，加入起司粉一起攪拌成柔軟的麵糰拌勻就好，不要過度攪拌好了之後，放進冰箱冷藏30分鐘，搓長切成50等分，每個秤重30g揉圓，鳳梨酥餡搓長切成50等分，每個秤重15g(原20g)揉圓。
9.
鳳梨酥成品
10.
此食譜出處http://www.wretch.cc/blog/spmonkey000/34482688