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自制零失敗愛心面包 [複製鏈接]

大眾義工

Youth II

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電梯直達

樓主

發表於 2012-9-18 14:07:37 |只看該作者 |倒序瀏覽

"失敗"是許多自己動手做面包的人共同的經驗，我會用引號，是要表達，那不見得是失敗，隻是你的產品和面包店專業生產的面包有落差。我要鄭重的說，那是正常的。除非你家有專業的設備，否則家裡做出來的面包就不會那麼的"膨"、那麼的"亮"，脆皮那麼的薄。
自己做面包的重點不是做出像面包店那樣專業的面包，而是你知道自己吃下什麼東西，還有你濃濃的愛心。是嘴和心裡的感受，不是視覺的感受。做好心理建設，就要開始動手做囉！
南瓜起司面包
器材：磅秤、不銹鋼盆、刮板、烤箱、保鮮盒、烤盤紙（如使用不沾烤盤就不用）、烘焙溫度計
材料：高筋面粉550g（可摻110g的雜糧粉）、自養酵母110、水280g、蒸熟南瓜120g、鹽6g、黑糖28g、初榨橄欖油16g、起司45g（可做出3個重約350g的面包）
作法：
1.使用自養酵母，必須大約早上8時左右先喂養酵母。從冰箱拿出冰存的酵母，加水和面粉拌勻後放在室溫，讓酵母大軍享用面粉大餐，養得兵強馬壯，等到面團膨脹到頂點再下降時就可以用瞭。時間要因季節不同而調整，夏天時間約八小時，冬天的時間就要長一點，也可以放在出外用的保溫桶裡，放一大杯熱開水增溫。
2.下午4時，開始打面團，從拌面團開始，把秤好的材料，包括蒸熟的南瓜、高筋面粉、鹽、黑糖、自養酵母、初榨橄欖油放到不銹鋼盆中，倒入秤好的水，先用手輕拌，等水與面粉等材料拌勻後，把面團移到已先撒一層面粉的流理臺上。
3.用手大約揉15分鐘，把揉好的面團放到保鮮盒中，或用保鮮膜包住，直接放進冰箱的冷藏室低溫發酵。
TIPS：許多人會擔心面團揉得不夠，使用自養酵母做面包，可以少掉這個煩惱。因為揉是要聚合面粉裡的面筋，這裡低溫長時間發酵，面團裡的面筋有足夠的時間結合。另外，現在有人專制免揉面包，隻要稍微揉一下，放到冰箱裡冷藏即可。
4.次日上午6時，把面團從冰箱拿出，放室溫醒發約四小時。上午10時，面團大約膨脹一倍就可以開始整形（使用自養酵母，發酵程度不會像商業快發酵母或商業天然酵母那麼大）。把面團以每顆350公克分割，一一滾圓靜置10分鐘。
5.把靜置後的面團一一用手壓平，包入約15公克的起司，做成橄欖形的面包，放在帆佈或不沾烤盤上，上面蓋上一層佈，防止風幹，放在室溫等待第二次發酵約一個半小時。

6.面團發酵約一小時，就打開烤箱設定上下火都是210度開始預熱。半小時後，掀開面團上的佈，用小刀在面團上輕畫一刀，引導面團膨脹時在這個切口裂開。接著把面團放進烤箱，設定25分鐘，等候美味的面包出爐。