查看: 361|回復: 11

Julia Child食譜 [複製鏈接]

65412543

Teenager I

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

好友: 0
帖子: 5455
積分: 10796
最後登錄: 2018-7-29
在線時間: 0 小時

電梯直達

樓主

發表於 2012-9-17 08:12:45 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材
「A 蛋糕本體６吋圓模」
苦甜巧克力塊    90g
無鹽奶油    70g
細砂糖    70g
蛋黃    2顆
蘭姆酒or黑咖啡液    1.5大匙
杏仁粉    20g
低筋麵粉(篩過)    35g
香草精    1/4小匙
蛋白    2顆
鹽    一小撮
細砂糖 (打蛋白用)    10g
「B 巧克力奶油霜塗層」    .
牛奶巧克力塊       80g
蛋黃蘭姆酒or黑咖啡液    1大匙
無鹽奶油    80g

做法
1.
將巧克力塊與(蘭姆酒or黑咖啡液) ，隔水溶化後...熄火備用。
2.
無鹽奶油室溫軟化後加入細砂糖攪拌均勻，呈現淡黃色鬆軟狀，加入蛋黃(常溫or剛從冰箱取出皆可)攪拌均勻。
3.
在乾淨的鋼盆加入蛋白加一咪鹽打發至粗泡，再到入10g的細砂糖至乾性發泡。
4.
接著將步驟(1)+(2)和香草精、杏仁粉混合均勻，最後再加低筋麵粉攪均勻。
5.
先取步驟(3)1/2蛋白霜和步驟(4)輕輕攪伴，再把剩下的蛋白霜拌勻，即是蛋糕糊。
6.
以預熱好的烤箱上下火160度下火180度烤25分鐘，但我家烤箱沒有上下火，全部180度烤出也很成功，放置冷卻待用。(自己都是烤完前5分鐘以竹籤插入蛋糕中心，如拔出沒有沾麵糊，就是烤熟成功囉。)
7.
將B所有材料混合均勻後放置冰箱冷藏20分鐘取出拌勻，或是隔冰水攪拌降溫 (主要讓它變成稍硬霜狀態較好塗)，最後平均塗抹已冷卻的蛋糕表面即大功告成，