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中秋慶團員之松子酥 [複製鏈接]

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電梯直達

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樓主

發表於 2012-9-13 19:34:10 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材
豆沙餡    720g
蛋黃    1-2個
黑芝麻    適量

油皮中筋麵粉    240g
糖粉    30g
無水奶油    90g
冷水    120 cc

酥皮低筋麵粉 240g
無水奶油 120g

做法
1.
製作油皮：奶油與糖粉混和均勻後，加入過篩好的麵粉，接著將冷水倒入揉成一個柔軟的麵團然後包上保鮮膜醒約30分鐘
2.
製作油酥：將奶油加入過篩好的麵粉中，用手慢慢將奶油及麵粉揉成一個均勻的麵團
3.
將醒好的油皮分成一個20g的麵團、油酥一個15g的麵團
4.
將油皮桿開，包上一個油酥，收口收緊後揉成圓形。接著把包好的麵團桿成橢圓型薄片，由短向捲起收口朝下醒15分鐘
5.
將休息好的麵團桿成長型由短向捲起收口朝下，完成的麵團就是油皮油酥麵團
6.
組合包餡：將休息完的油皮油酥麵團收口朝上，用食指往下壓再由兩端往中心捏然後將麵團壓扁再桿成薄片。接著把分好的內餡（紅豆沙30g松子3-5g麻糬一小塊）放在桿好的薄片中心，用虎口將麵皮朝內收緊成一個圓形麵團
7.
在整型好的麵團上刷上蛋黃液、灑上芝麻，放入預熱好的烤箱180度烤20-25分即可。

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No.1回覆者

發表於 2012-9-14 00:06:17 |只看該作者

好貼壞貼，一眼就看出去

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跟尾2

發表於 2012-9-14 00:20:41 |只看該作者

哈哈，看的人少，回一下

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跟尾3

發表於 2012-9-14 00:52:55 |只看該作者

非常感謝樓主，樓主萬歲萬歲萬萬歲！

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5^#

發表於 2012-9-14 01:18:45 |只看該作者

加油啊！！！！頂哦!!!!!支持樓主，支持你~

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6^#

發表於 2012-9-14 01:45:47 |只看該作者

這是一篇不錯的帖子

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7^#

發表於 2012-9-14 02:35:04 |只看該作者

謝謝分享

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8^#

發表於 2012-9-14 02:57:14 |只看該作者

觀看中

尊貴的基佬

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9^#

發表於 2012-9-14 04:09:45 |只看該作者

頂你一下，好帖要頂！

正義西門慶

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10^#

發表於 2012-9-14 05:21:36 |只看該作者

我也來頂一下..

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