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三味球薄鹽鯖魚套餐-兩人小餐桌 [複製鏈接]

extra佬

Youth II

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電梯直達

樓主

發表於 2012-9-15 07:32:50 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材

鯖魚低鹽味增、有鹽奶油、蔥花、白蘿蔔泥各一匙
薄鹽鯖魚一尾

飯糰白飯    兩碗
香鬆    3/4杯
燒海苔    一張

湯板豆腐切丁    一塊
洋蔥絲    1//4顆
雞蛋    1
蔥花及海苔碎    適量
味霖加入香菇醬油    各一匙
天日海鹽    半茶匙或按喜好

做法
1.
鯖魚預先準備：將薄鹽鯖魚退冰。薄鹽鯖魚退冰不須拆封，連著真空包裝泡入冷水15至20分鐘退冰(冬天建議30分)白蘿蔔泥預先磨好冷藏。其他食材所需份量先準備好
2.
鯖魚有鹽奶油室溫放軟後輕輕和蔥花拌勻
3.
鯖魚有鹽奶油和蔥花拌勻後，使用保鮮膜包成一顆圓球，放入冰箱冷藏稍作定型。
4.
鯖魚低鹽味增一匙，使用保鮮膜包成一顆圓球，放入冰箱冷藏稍作定型
5.
鯖魚薄鹽鯖魚退冰後從包裝取出，稍微沖去血水後以紙巾拭乾水分，將本來對剖的鯖魚切為兩等分。(鯖魚烹調：請用以少許的油熱鍋，雙手抓著魚頭魚尾，將魚移置鍋上方，輕輕的將魚皮朝下，輕輕放入煎鍋，不急著翻面否則魚皮易破。以中火煎10-15分鐘，再將魚翻面繼續煎至雙面金黃。)
6.
鯖魚將魚翻面繼續煎至雙面金黃即可將魚和調味球盛盤。
7.
飯糰趁著白飯剛煮熟時的水氣，倒入調味香鬆
8.
飯糰倒入調味香鬆快速攪拌均勻，再將飯稍微放涼
9.
飯糰燒海苔沿著原有的虛線裁切線，撕成長方形小塊，怕撕壞可使用料理剪刀沿著剪開。
10.
飯糰將放稍涼的香鬆飯分成六等分做成飯糰，如怕飯沾手，可將手沾冷水後再捏飯糰即可。
11.
飯糰飯糰完成後，雙手擦乾將海苔捲上飯糰。
12.
湯湯材料預先準備：洋蔥切絲，豆腐切成1.5公分小丁。材料及調味料按分量先準備好。
13.
湯湯烹調：將洋蔥、水、醬油、豆腐全部放入湯鍋煮沸，品嘗一下鹹味是否符合個人喜好，再加入適量海鹽增加鹹味，確認調味確認後，打入一顆蛋花。上桌前撒入蔥花和包飯糰多出的海苔。湯完成
14.
三味球薄鹽鯖魚、香鬆海苔飯糰、洋蔥豆腐蛋花湯。雙人套餐完成。