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酥炸餛飩海味鰻 [複製鏈接]

雨．歡

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2012-9-10 09:30:46 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材
紅糟海鰻    適量
餛飩皮    適量
高麗菜(或大白菜)    適量
蘿美生菜(裝飾用)    適量
巴西里(裝飾用)    適量
豬絞肉    適量
蝦仁    適量
蒜頭    適量
蝦米    適量
太白粉水    適量

調味料A紹興酒    1.5大匙
太白粉    1大匙
蛋白    1顆
胡椒粉    少許
香油    2小匙
水    2大匙
砂糖    2小匙
鹽    1小匙

調味料B味醂    適量
柴魚醬油    適量
塩    適量

做法
1.
【解凍主要食材】豬絞肉,蝦仁及紅糟海鰻於前一天晚上從冷凍室轉至冷藏室解凍~
2.
【蝦仁餛飩】將蝦仁去腸泥後切半,絞肉加入調味料A後用手攪拌至有黏性後再加入蝦仁攪拌均勻,餡料攪拌好即可開始包餛飩,包好的餛飩放入盤中備用
3.
【炸紅糟海鰻及蝦仁餛飩】紅糟海鰻開大火熱油炸至香酥後撈起,蝦仁餛飩小火炸熟再轉大火炸至金黃酥脆撈起備用
4.
【羹湯】爆香蒜頭,蝦米,加入洗淨高麗菜及兩大碗水,悶煮高麗菜至軟爛後再加入調味料B及太白粉水勾芡後,即可起鍋~
5.
【擺盤】將蘿美生菜,炸紅糟海鰻及蝦仁餛飩擺盤後,淋上羹湯,再放上巴西里(或香菜)裝飾後就完成囉!!