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鮮嫩多汁又香滑的【豉汁排骨飯】一招煉成(圖 [複製鏈接]

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Youth II

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電梯直達

樓主

發表於 2012-8-13 14:17:59 |只看該作者 |倒序瀏覽

排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。
紅燒排骨時，可放入泡發的幹香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天隻要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。
排骨提前用蛋清，生抽，酒，淀粉，蒜蓉醃制半小時，入適量油中炒香後再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。

主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿卜一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。
調料：生抽3勺，淀粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。
詳細做法：
1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝幹水分放入蛋清，生抽，酒，淀粉，蒜蓉醃制半小時。
香菇泡發後切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。
2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將醃制好的排骨放入略炒5分鐘，接著加入香菇，胡蘿卜同炒。
4.加500ml的水煮開後，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。
5.接著灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。