新聞出處:蘋果日報
台中龍二日本料理行政主廚曾冠富說：「日式下酒菜重視香氣，較不油膩，且略帶甜味，吃來不死鹹，佐啤酒或清酒都很適合。」熱到爆的盛夏，他以香煎、酥炸、拌炒等手法，搭配水果、泡菜，讓下酒菜嘗來更開胃。
鹹香培根讓嫩彈干貝甜味更明顯。
香煎培根鮮貝材料：培根1片、干貝2顆、西瓜牛奶50ml、鮮奶油100ml，鹽、黑胡椒、麵粉各適量、竹籤2支
準備：西瓜牛奶加鮮奶油打成醬汁。
做法干貝以培根捲起，以竹籤固定，灑黑胡椒、麵粉、鹽煎至8分熟，沾醬汁品嘗。
鮮香微辣，略帶油脂的魚肉很嫩滑。
醬燒青花魚材料：去骨青花魚半尾、清酒10ml，梅林辣醬油、柴魚醬油、味醂各10ml，蘋果丁1/2顆、杏鮑菇丁1/2根，辣椒片、麵粉各適量
做法青花魚切塊灑上清酒、麵粉後過油，加蘋果、杏鮑菇、辣椒拌炒，以辣醬油、柴魚醬油、味醂調味。
泡菜酸香爽脆，讓松阪肉吃來很開胃。
泡菜豬肉卷材料：松阪豬肉2小片、韓式泡菜50克、小黃瓜絲1/2條、起司片1片、沙拉醬20ml、酸黃瓜碎20克、蛋黃1顆、全蛋1顆、麵粉適量
準備：沙拉醬、酸黃瓜碎、蛋黃拌成醬汁。
做法以豬肉包捲泡菜、小黃瓜絲、起司，依序沾麵粉、蛋汁、麵粉炸熟，搭配醬汁品嘗。
曾冠富 | 
發表於 2012-7-23 12:27:42
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