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酸辣泰國菜抗暑好開胃 [複製鏈接]

果醬愛好者

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2012-7-17 06:27:32 |只看該作者 |倒序瀏覽

酸辣泰國菜抗暑好開胃
天氣炎熱，酸辣的泰國菜最能刺激食欲，高雄蓮潭會館荷漾西餐廳副主廚王昱升示範4道簡單的泰國菜，王昱升說：「海鮮沙拉的魚肉要切約1公分厚，避免切太薄，以免拌醬時碎爛而影響口感。另外，檸檬魚的魚肉表面先劃十字，炊蒸時可避免魚肉收縮。」

月亮蝦餅
材料：春卷皮2張、蝦漿100克、花枝漿50克，胡椒、鹽、泰式燒雞醬各適量
準備：花枝漿加蝦漿混合，以胡椒、鹽調味，甩打出彈性。

做法
將蝦漿塗抹在1張春卷皮上，再覆蓋上另一張春卷皮。以180℃油溫炸至金黃色，切塊後搭配燒雞醬。

檸檬魚
材料：鱸魚1條，洋蔥、檸檬片各少許
酸辣醬：辣椒、香菜各10克，蒜頭15克、砂糖30克、白醋125ml、魚露35ml、檸檬汁60ml
準備：洋蔥切絲冰鎮瀝乾。酸辣醬材料以果汁機打勻，分2份。

做法
鱸魚洗淨去骨，取下兩片魚肉，表面劃十字後蒸熟，再淋上1份酸辣醬後灑檸檬片、洋蔥絲裝飾。

海鮮沙拉
材料：蝦仁100克、鯛魚片60克、洋蔥絲70克，紅、黃甜椒絲各30克，胡椒鹽、香菜碎、蒜碎、鹽、酸辣醬各適量
準備：洋蔥絲沖水5分鐘，冰鎮後瀝乾。

做法
滾水加鹽，分別將蝦仁、魚片燙熟，冰鎮後瀝乾。加洋蔥絲、甜椒、胡椒鹽、香菜末、蒜末、酸辣醬拌勻。

香辣海鮮湯
材料：蝦子、鯛魚片各20克，蛤蜊30克、香茅1支切段、市售泰式酸辣醬100克、檸檬葉2片、小番茄3顆切半、水250ml，胡椒、鹽各適量
準備：蝦子、蛤蜊、鯛魚片汆燙備用。

做法
水煮滾加香茅、檸檬葉、泰式酸辣醬和小番茄煮20分鐘出味，放入海鮮料煮熟，以胡椒、鹽調味。

主廚王昱升