新聞出處:蘋果日報
接連高溫教人食不下嚥，就讓玫瑰夫人台北店副主廚朱祥銘教大家做酸甜冰涼的番茄料理。沁涼的番茄雪酪、爽口的冰沙冷湯、營養豐富的優格沙拉，還有即使放涼了也很好吃的紅醬海鮮義大利麵，都能陪你輕輕鬆鬆擊敗熱浪。
冰沙口感極細，酸酸甜甜非常開胃。
番茄梅子雪酪材料：水1公升、牛番茄去皮去籽5顆、可果美番茄汁1瓶(375ml)、小番茄20顆、去籽化應梅2粒、黑橄欖碎15克
準備：小番茄去頭尾、汆燙剝皮，放涼。
1. 打勻
化應梅、水、牛番茄、番茄汁以果汁機打勻，冷凍1小時。
2. 攪碎
做法1取出攪碎，再冷凍半小時、攪碎，再重複冷凍、攪碎，放小番茄上，擺黑橄欖。
氣溫飆高，冷湯不怕喝得滿頭大汗。
番茄冰沙冷湯材料：可爾必斯600ml、紫蘇梅2顆、檸檬汁5ml、橄欖油10ml、水果醋15ml、可果美番茄汁1瓶(375ml)、 小番茄100克
準備：小番茄汆燙，去皮剁碎。紫蘇梅去籽，剁碎。
1. 冷凍
可爾必斯冷凍1小時，取出攪碎。
2. 搖勻
紫蘇梅、檸檬汁、橄欖油、水果醋、番茄汁與小番茄搖勻，盛盤，加入做法1。
水果種類愈豐富愈好，煎過的小番茄滋味更甜。
番茄優格沙拉材料：紅小番茄10顆、黃小番茄10顆、橄欖油5ml、葡萄2顆、奇異果1顆、哈密瓜2塊、西瓜2塊、火龍果2塊、薄荷葉2支、羅蔓1根、軟質起司2球
調味料：原味優格200ml、蜂蜜5ml
準備：奇異果切丁，薄荷葉切碎。
1. 煎香
紅、黃小番茄分別對切，放入鍋中以橄欖油煎香。
2. 拌勻
做法1與所有水果放入盆中，淋調味料拌勻，灑上起司、羅蔓與薄荷葉。
罐頭番茄碎的酸搭配新鮮番茄丁的甜味，濃淡適中。
番茄海鮮義麵材料：橄欖油15ml、洋蔥碎10克、大蒜碎5克、牛番茄1顆、罐頭番茄碎100克、羅勒5片、義大利麵90克、白酒30ml、鹽少許
海鮮料：明蝦1隻、蛤蜊5顆、干貝3顆、花枝30克、淡菜30克
準備：義大利麵煮熟，牛番茄切丁。
1. 煎上色
所有海鮮料以橄欖油煎至上色，取出備用。
2. 下番茄
炒香大蒜、洋蔥，下白酒、番茄碎、牛番茄煮滾，加鹽、做法1與麵條炒勻。
朱祥銘
本日料理手 先凍再攪 製成冰沙牛番茄加番茄果汁可做爽口雪酪，朱祥銘說：「先凍再攪，重複3回，是法式雪酪(Sorbet)的做法。」番茄煎過會提升甜度，炒紅醬時需混合新鮮番茄與較有酸度的罐頭番茄，吃來才夠味。 | 
發表於 2012-7-18 12:03:39
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