新聞出處:蘋果日報
肉質白細甜嫩的茭白筍，又稱美人腿，現在正是產期，雲品酒店寒煙翠中餐廳主廚鍾安富，以燉湯、拌炒等手法烹調茭白筍，亦濃亦淡的滋味，都展現了美人腿多變的好滋味。鍾安富說：「茭白筍加雞腿肉清燉或搭配蝦漿蒸熟，都可以嘗出白筍清雅的甜味。」若先將茭白筍油炸定形，可以避免水分流失。
外表沾滿了椒鹽，辛香開胃。
椒鹽茭白筍材料：茭白筍300克、蒜末20克、紅辣椒末20克、蔥末20克、胡椒鹽適量
準備：茭白筍去殼洗淨後，切滾刀塊，炸至呈金黃色後撈出。
做法爆香蒜末、紅辣椒末、蔥末，加茭白筍、胡椒鹽以大火炒勻。
茭白筍甜味融入雞湯，喝來清爽可口。
美人燉雞盅材料：茭白筍225克、雞腿225克，以及雞高湯適量
準備：茭白筍去殼洗淨後，切滾刀塊。雞腿切成小塊，汆燙後撈起備用。
做法雞腿、茭白筍、雞高湯放入湯盅，以大火蒸2小時。
辛香微辣的醬汁，讓筍肉吃來更夠味。
三杯茭白筍材料：切塊茭白筍300克，蒜頭、薑片以及紅辣椒各40克，黑麻油、九層塔各適量
醬汁：米酒45ml、醬油30ml、黑麻油15ml
準備：茭白筍塊過油。
做法麻油爆香辛香料，放茭白筍拌炒，加醬汁炒至收乾，灑九層塔。
主廚鍾安富 | 
發表於 2012-7-12 05:23:24
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