新聞出處:蘋果日報
印度菜總是運用多種香料，風味極富層次感，香料下鍋順序不同，味道也會有微妙變化，烹調時也常加入大量椰漿或優酪乳，增加醬汁的濃稠度與香味，來看看印度籍大廚Puspendu Sen示範的印度菜，吃起來馨香味濃，十分開胃。Puspendu Sen說：「印度的香料味道較濃，烹調時，不要一次加入太多調味，邊加香料邊試味道，才能做出符合自己喜好的印度菜。」
滋味酸香清新，嘗來開胃不膩口。
涼拌米茄材料：米茄2顆、洋蔥100克、牛番茄1顆、青辣椒10克，白醋、鹽各少許
準備：洋蔥、牛番茄、青辣椒皆切碎；米茄以200℃烤10分鐘，取出剝除外皮，將茄肉切碎。
茄肉加洋蔥、番茄、青辣椒拌勻，以白醋、鹽調味即可。
充滿了濃郁的椰香，咖哩醬汁濃稠滑順。
椰香咖哩魚材料：鯛魚150克、椰漿240ml、橄欖油15ml、咖哩粉15克，蒜、薑、咖哩葉、黑芥末籽各5克，紅辣椒少許
準備：蒜、薑切末；紅辣椒切片備用。
橄欖油將蒜 、薑末、咖哩葉及芥末籽爆香，加椰漿、辣椒、咖哩粉煮滾，下鯛魚小火煮熟。
濃重的香料氣味，讓肉餅嘗來更痛快。
香料羊肉餅材料：羊絞肉300克、洋蔥末30克、薑末5克、蒜末3克、香菜末10克、葛拉姆馬薩拉香料(Garam Masala)適量
薄荷醬：薄荷30克、香菜20克、青辣椒15克、薑5克、檸檬汁20ml、鹽少許
準備：薄荷醬材料以果汁機打勻。
羊絞肉、洋蔥、薑、蒜、香菜、香料拌勻捏成餅，小火煎熟，搭薄荷醬品嘗。
Tips若買不到葛拉姆馬薩拉香料，也可改加少許咖哩粉替代。
Puspendu Sen | 
發表於 2012-7-6 11:44:35
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