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食材
埔里米粉或新竹米粉 半斤 300克 芋頭 1個或更多 韭菜 一把 香菜 /芹菜 少許 豬肉,五花肉為佳 150克 香菇切絲 3朵 蝦米/ 紅蔥酥 少許 醬油、白胡椒粉 適量.
作法
1:芋頭削皮切塊備用。起油鍋 將芋頭下鍋將表面略炸一下撈起.
2:炸過芋頭的油留三湯匙在鍋裡，放五花肉肉絲爆香。 並依序加入香菇、 蝦米、 紅蔥酥、 白胡椒粉、 醬油，爆香後起鍋.
3:接著加入1500cc或更多的水到鍋中煮沸.
4:加入芋頭煮至鬆軟.
5:加入川燙過的米粉、 韭菜， 並且加鹽巴味精調味.
6: 最後加入(步驟2)的爆香料， 就可以熄火.灑上香菜與芹菜珠.
小撇步
1.爆香料一定是最後加入,加入後一定馬上熄火以免湯汁混濁,香料因此不香。
2.這個點心成功的關鍵在於找到好吃的芋頭！怎樣的芋頭算是好吃呢?入口綿密又有芋頭香的才是上品,如果芋頭品質不佳,怎麼煮也煮不軟,又不香,那絕對不行。 至於米粉，也要找Q度夠的才行。 |
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發表於 2012-6-28 07:28:02
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