新聞出處:蘋果日報
即將來台主持餐酒會的香港光頭名廚黃永幟，是XO醬和楊枝甘露等港式名食的創始人，我們飛到香港邀請他秀出拿手菜。名廚不藏私，大方示範了XO醬帶子炒飯、XO醬桂花炒干貝和楊枝甘露等招牌好味。
鮮辣十足，起鍋前淋香油更誘人。
XO醬帶子炒飯材料：
XO醬50克、鮮干貝150克、冷飯3碗、蛋2顆、芥蘭菜梗3根，蔥花、鹽、糖、香油、油各少許
準備：
干貝切小丁，芥蘭菜梗切斜片、蛋打散。
1 炒香以少許油將鮮干貝丁炒到顏色變白，加蛋汁炒香、炒散。
2 調味加冷飯、芥蘭菜梗、蔥花炒勻，以鹽、糖調味後加XO醬，起鍋前沿鍋邊淋香油。
炒得鬆香且順口，香辣下飯。
XO醬桂花炒干貝材料：
XO醬50克、銀芽150克，泡水粉絲、干貝絲各100克，老油條適量、蛋3顆，薑末、蔥花、炸干貝絲、蛋皮絲、油各少許
準備：
蛋先炒散、炒香。粉絲泡軟備用。
1 炒香
以少許油炒香銀芽，加薑、干貝絲和蛋碎，再以鹽、糖調味，加蔥花和粉絲炒勻。
2 加料倒入蛋皮絲、XO醬炒勻後鋪在油條上，灑炸干貝絲增加口感和香氣。
酸甜滑潤多汁，請客自用兩相宜。
楊枝甘露材料：
鮮奶油80ml、冰糖水320ml，葡萄柚果肉、白柚果肉、西谷米、芒果泥、芒果果肉各80克，薄荷葉少許
1 混合大碗裡加冰糖水、西谷米、白柚、葡萄柚以及鮮奶油混合均勻。
2 加料最後加入芒果丁輕輕拌勻，分裝到小杯子裡，以薄荷葉裝飾。
美味小辭典 XO醬1980年代香港酒家為了搭配海鮮火鍋而研發出來的一種沾醬，原料是以瑤柱(干貝)、蝦籽、蒜茸和辣椒等為主，因為用料高檔故以名貴的白蘭地「X.O」命名之，如今幾乎每家粵菜餐廳都有自家祕製的X.O醬。
黃永幟
本日料理手 黃永幟 XO醬勿久炒香氣才不散人稱幟哥的黃永幟是香港知名餐飲集團主席和電視節目主持人，他提醒：「XO醬桂花炒干貝裡加點薑，可平衡豆芽菜的草腥味。XO醬最後入鍋拌炒即可。」楊枝甘露冰糖水的比例大約是1斤水加1兩半的冰糖，他提醒：「芒果丁要最後放，否則會溶掉失去口感。」
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發表於 2012-6-25 04:41:35
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