西湖牛肉羹&冬菇排骨湯&冬瓜珍肝湯

bobodragon2001

西 湖 牛 肉 羹

材 料 ：免 治 牛 肉 6 兩 ， 蛋 白 2 個 ， 芫 茜 3 條 ， 上 湯 5 杯 。
醃 料 ：糖 半 茶 匙 ， 生 抽 一 湯 匙 ，薑 汁 酒 一 茶 匙 ，水 3 湯 匙 ， 油 2 湯 匙 ， 生 粉 一 湯 匙 ， 麻 油 及 胡 椒 粉 各 少 許 。
調 味 料 ：糖 半 茶 匙 ， 生 抽 一 茶 匙 ，鹽 適 量 ， 麻 油 及 胡 椒 粉 各 少 許 。
做 法：牛 肉 以 醃 料 醃 約 30 分 鐘 ， 再 放 入 沸 水 中 拖 至 七 分 熟 ， 取 出 瀝 去 水 分 。
燒 熱 半 湯 匙 油 ， 贊 酒 ， 加 入 上 湯 及 調 味 料 煮 滾 ， 埋 獻 ， 下 牛 肉 。
再 煮 滾 後 即 可 收 火 ， 加 入 已 拂 勻 的 蛋 白 ， 再 放 入 切 碎 的 芫 茜 即 可 上 桌 。



冬 菇 排 骨 湯

材 料 ：冬 菇 仔 一 兩 ， 排 骨 半 斤 ， 小 白 菜 四 兩 。
調 味 料 ：鹽 適 量 ， 胡 椒 粉 少 許。
做 法：冬 菇 浸 軟 去 蒂 ； 排 骨 出 水 後 洗 凈 。
燒 熱 少 許 油 ， 爆 炒 排 骨 後 ， 加 入 約 10 碗 水 煮 滾，加 冬 菇 仔 再 煮 滾 後 轉 慢 火 。
約 一 小 時 後，加 小 白 菜 煮 至 稔 ， 加 鹽 調 味 即 可 。



冬 瓜 珍 肝 湯

材 料 ：冬 瓜 一 斤 ， 雞 雜 兩 副 ， 薑 一 片。
調 味 料 ：鹽 適 量 ， 胡 椒 粉 少 許。
做 法：雞 雜 洗 凈 切 細 粒 ， 以 少 許 生 抽 及 粟 粉 拌 勻 ， 放 入 沸 水 中 拖 至 半 熟 ；冬 瓜 去 皮 囊 後 切 粒 。
燒 熱 一 湯 匙 油 爆 香 薑 片 後 ， 加 入 約 6 碗 水 煮 滾，加 入 冬 瓜 ， 滾 約 10 分 鐘 ， 再 下 雞 雜 煮 熟 ，加 鹽 調 味 即 可 。

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