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就快過農曆年,知道有些網友都喜歡蒸些糕品作賀年食品,小弟有少少整糕經驗,與各位網友分享,如有講錯或方法有誤,請見諒,賜教和指點
兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下
材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量
(最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減
做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香
白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水份留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d
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以上工作完成就可以開始整糕喇
鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 傑 用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成
****再者如果想蘿蔔糕較硬和爽身可加馬蹄粉或澄麵****
祝各位成功
[ 本帖最後由 鋤小姐 於 2010-02-11 12:10 PM 編輯 ] |
發表於 2012-5-10 09:36:50
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