自釀紅酒煮麵線‧傳統福州菜具意義

bobodragon2001

福州傳統菜餚擁有鮮明的特色，味道偏向清淡及甜酸，其中很多都有很長的歷史。

一些隆重又有意義的福州佳肴，如著名的紅酒面線代表祝福健康長壽，起傢糕更為特別，據說以前福州人都會在正月初一時，在廚房掛起一大藍起傢糕，讓孩子吃瞭能出人頭地，也是福州人慶祝新年糕點。

每傢都會自釀紅酒

身為年輕一族的阮菡欣，自小就愛乘媽媽烹煮時跟進廚房，在旁觀看也幫忙切菜端盤子，不知不覺中竟也學會烹煮多樣福州菜肴。她笑說，一些菜肴如魚鰾湯的做法非常複雜，需花較多時間與心思烹煮，很多媽媽都不願天天烹煮。

她表示，她的傢鄉實兆遠是福州人的聚集地，幾乎每傢每戶都是福州傢庭，每個傢庭都會自釀紅酒，烹煮大傢耳熟能詳的紅酒麵線。

自釀紅酒須緣份

但各個紅酒口味大不相同，煮出的面線也都有不同的味道。最重要是，她所使用的麵線，可是當地自製的手工麵線，口感比普通麵線更為滑幼，別的地方可是找不到的。

此外，福州人自釀的紅酒還具備個有趣的傳說。原來，就算你熟悉釀酒方法，也不是必然能成功釀出紅酒。她說，這得靠你與紅酒之間的緣份，若你與它無緣，每次釀出的紅酒都會失敗發臭，非常神奇！

<u>福州自釀紅酒</u>
材料
糯米
紅麴
酒餅

做法
1.將糯米蒸熟或煮熟後，攤開待涼。
2.再加入紅麴及酒餅，與糯米攪拌均勻。
3.之後再收入幹凈的密封容器中，放在陰涼處等待發酵，需45天發酵期。
4.發酵期滿，將紅酒倒出隔渣，液體另裝入瓶中，而渣可用作烹煮其他菜肴。

<u>紅酒麵線</u>
材料
雞 半隻
麵線 3粒
薑絲 適量
清水 適量

調味料
麻油 適量
自釀紅酒 1瓶（約700公升）
鹽 少許


驅風溫胃的紅酒面線，吃得飽足又滿足！


步驟1：準備適量薑絲及面線，再把雞切塊洗凈後，備用。


步驟2：熱鍋，倒入麻油，隨後加入薑絲爆香。


步驟3：將雞塊放入鍋內，與薑絲一同翻炒爆香。


步驟4：炒至水分已幹時，倒入近半瓶紅酒一起炒香。


步驟5：雞肉與紅酒炒香後，可移至大鍋，再倒入適量紅酒及大量清水（紅酒與水的比例為1比3），水分蓋過雞肉即可，加點鹽調味，繼續燜煮。


步驟6：煮至30分鐘後，雞肉變軟時，便可熄火。


步驟7：另外煮沸一鍋燒水，放入面線燙熟，時間不宜太久即可撈上。


步驟8：在面線中倒入紅酒湯與雞肉即可。

[ 本帖最後由 buttercake889 於 2011-06-11 06:58 PM 編輯 ]

easonchan

太棒了！

ng015856

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