香噴噴的秘制香酥雞翅[16P]
主料当然是鸡翅啦,买来的鸡翅洗净.
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配料:葱,薑.那个薑丝大傢表以为是壞的哈,那是皮,俺没削.因为带皮的薑属凉性,削皮就属热性.现在正是幹燥的季节,所以俺就不削皮.
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然後调汁.需要用到酱油,盐,味精,鸡精,老抽,花椒粉或是花椒粒,五香粉,料酒,糖,再把切好的葱與薑丝放入,调匀.
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鸡翅放进去醃制一小时左右.记住,中间一定要翻一翻,让鸡翅醃制的均匀些
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然後再将醃好的鸡翅连汁料一起放入蒸锅蒸半小时左右.
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中间要翻一次.
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鸡翅蒸好後从料汁中捞出,控幹水份
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鸡翅看看差不多表面凉瞭,水份也没瞭,就可开炸.锅裡放的油够炸这些鸡翅就可以瞭.锅要热,油温要低.注意,那个鸡翅表面的水份一定要控幹瞭,要不一会开炸有水的话,就要小心瞭,会嘣到自已的.
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油温大约在四成左右就可以瞭,不要太高.将鸡翅放入慢火炸到浅黄.
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这是炸瞭第一遍的鸡翅.记住,不要炸太过火瞭.
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关火,现在再调淀粉水.这个需要淀粉,鸡蛋清一个就行,还要一点面粉
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搅搅搅,不停的搅,将蛋清打出泡沫與淀粉,面粉搅匀就可.
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然後再将炸过一遍的鸡翅全部放入,都沾上调好的淀粉,沾匀称瞭.
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还用刚才的油炸第二遍.刚开始火可开可不开,稍炸一会再开火,最好是小火慢炸.一定不要心急.一直炸到鸡翅表面金黄金黄的,就可开大火,快速炸一下,然後将鸡翅捞出,但一定要注意,不要炸糊瞭.
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这就是炸好的香酥鸡翅.表皮酥脆,裡面的肉质鲜嫩,好吃極瞭。 |
發表於 2012-5-9 23:34:39
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