味精應該怎么吃

bobodragon2001

味精是否有益健康,一直是人们争论的话题。其实味精隻要適量食用就是安全的,而且在营养和保健方面对人體健康有益,关键在於如何科学合理地食用。

　　味精中含钠,过多摄入可导致高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。

　　当食用味精过多,超过機體的代谢能力时,甚至会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人體对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出體外,导致人體缺锌,而锌是婴幼兒身體和智力发育的重要营养素,因此,婴幼兒和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。WHO规定1岁以下的兒童食品禁用味精,我国则规定12岁以下的兒童食品不得添加味精,所以傢长应让孩子多吃天然的鲜味食品。另外,最近有研究认为,长期过量食用味精可能导致视網膜变薄、视力下降,甚至失明。

　　顺便说一下,近年来市场上出现的鸡精並不是从鸡身上提取的,它是在味精基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由於核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。从卫生角度讲,鸡精对人體也是无毒无害的。

　　科学食用味精,在烹调中还应该做到以下幾点：

　　1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类。

　　2.对酸性强的菜肴,如：糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。

　　3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精,因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,产生氨水臭味。

　　4.味精使用时应掌握好用量,如投放量过多,会使菜中产生苦涩的怪味,造成相反的效果,每道菜不应超过0.5毫克。

　　5.做菜使用味精,应在起锅时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生毒素,危害人體。

牙`蔚

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juny0385

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fifidodo3

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kengtr

原來這樣也可以