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簡單美味家常便飯 [複製鏈接]

bobodragon2001

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電梯直達

樓主

發表於 2012-5-10 01:33:05 |只看該作者 |倒序瀏覽

文：藍賽珍

通常，一頓4個人左右的晚餐大約有一個湯、一碟青菜、一條魚就足夠瞭，想要更豐富的話可以加上一道豆腐或煎蛋，幾道這樣傢常小菜對於握慣镬鏟的主婦們當然不是什麽難事，也許一下子便可準備妥當，可是對於煮瞭這道菜需要将镬洗淨，再從新燒熱镬燒熱油，煮好後再清洗，再煮另一道，每天每餐重複這些瑣碎的步驟，多少都會讓人有點不耐煩吧。今天你是否爲瞭要煮哪道菜配哪道肉類煩惱？看看藍老師這次的食譜吧，晚飯就來一道簡單但美味的便餐，别再傷腦筋瞭。

泰式黃梨雞丁飯
材料A：1大匙油 - 4片南薑 -1瓣蒜頭，去皮，切片 - 1粒洋蔥，去皮，切粒 - 1支香茅，切薄片 - 2片瘋柑葉，撕成小片 - 6-8條指天椒，稍微拍裂 - 100g雞胸肉，切丁

材料B：30g黃梨，切粒 - 1/2粒青紅燈籠椒，切粒 - 1/2條紅蔔，切粒

調味料：1大匙生抽 - 60ml水 - 1大匙魚露 - 1大匙蠔油 - 少許鹽和黑胡椒粉 - 3碗熱白飯 - 適量炸蔥片和芫茜，裝飾用

做法：
1. 燒熱油，下蒜片、洋蔥、南薑、香茅和瘋柑葉炒香，加入指天椒和雞丁炒勻。
2. 加入調味料煮滾，加入材料B炒勻，盛在白飯上。
3. 趁熱将飯和材料拌勻，撒上炸蔥片和芫茜碎裝飾，即可享用。

注：享用前才将黃梨雞丁料倒在熱飯上，不然飯會糊掉，那就不好吃瞭。

印度香辣雞飯
材料：2個雞腿，洗淨，切塊 - 4大匙油

混合香料（一起打爛）：7瓣蒜頭 - 3條紅辣椒 - 1/4 小匙黃薑粉 - 1粒檸檬，擠汁

A：1粒大洋蔥，切塊 - 1粒丁香 - 3cm肉桂 - 少許胡椒粉

B：2大匙咖喱葉 - 3大匙番茄醬 - 3大匙酸乳酪 - 1/2大匙糖 - 1小匙鹽

C：250g印度Basmati米，浸1 1/2小時，瀝幹 - 2大匙濃椰漿 - 120ml水（如需要） - 50g煮熟青豆

做法：
1. 雞塊加入1/2份的混合香料拌勻醃30分鍾，燒熱油将雞塊煎至金黃色。
2. 将材料A爆香，加入材料B和剩下的混合香料炒勻。
3. 加入米、椰漿和雞塊拌勻，盛在蒸盤上，以大火蒸約30分鍾或至熟（如果飯還不夠軟，可在飯上灑一些水再蒸），拌入青豆。
4. 盛起，趁熱配上醃黃瓜和紅蘿蔔享用。

娘惹式香葉飯
材料：1條甘夢魚

調味料：1大匙油 - 60ml水 - 3瓣蒜頭，和2粒石古仔一起舂爛 - 少許鹽調味 - 3碗白飯待冷

A：2大匙蝦米，洗淨，幹镬炒至香 - 15粒蔥頭仔，去皮，切片，炸至金黃色 - 8瓣蒜頭，去皮，切片，炸至金黃色 - 1條青瓜，切小粒 - 4-5條豆角，切薄片 - 1支香茅，取白色部份，切薄片 - 1片黃薑葉，切絲 - 少許九層塔，切絲 - 3-4片瘋柑葉，切絲

做法：
1. 将甘夢魚蒸熟，取肉，弄碎。
2. 醬料：燒熱油，爆香舂爛的蒜頭和石古仔，加入水和鹽煮滾，盛起待冷。
3. 待白飯和調味料完全冷卻，加入全部材料A一起拌勻即可享用。

五香眉豆紅米飯
材料：2杯紅糙米，洗淨 - 150g眉豆，浸3-4小時以上，連水用中火煮約30分鍾至軟 - 150g花肉，切薄片 - 5朵冬菇，浸軟，切粒 - 1大匙油 - 1大匙蒜茸 - 1大匙蝦米

調味料：1/2小匙五香粉 - 2大匙魚露 - 少許胡椒粉 - 適量炸蔥片和青蔥粒

做法：
1. 燒熱油，爆香蒜茸和蝦米，下冬菇粒炒至香。
2. 加入眉豆、花肉片和米炒至香，加入調味料炒勻。
3. 将2（料）倒入蒸盤中，倒入熱水蓋過飯，大火蒸約45分鍾或至熟便可取出。
4. 灑上炸蔥片和青蔥粒便可享用。

一品花生蠔豉粥
上湯：1付雞骨，川燙過 - 300g豬骨，川燙過 - 2粒幹貝 - 5000ml水 - 10粒蠔豉，洗淨，浸泡，切成小粒 - 100g花生，洗淨，浸3-4小時，瀝幹

材料：1片腐竹，烘至香脆，舂碎 - 200g米，洗淨 - 少許鹽和胡椒粉調味 - 適量麻油和青蔥粒

做法：
1. 上湯：将所有材料放入湯鍋中（連同泡蠔豉的水），大火煮滾，轉小火煮約2小時至花生軟。
2. 撈起雞骨和豬骨，加入腐竹碎和米，大火煮滾，轉中火将米煮成粥，煮時不停攪拌粥以防黏鍋低，也可讓粥煮得更綿滑。
3. 加入鹽和胡椒粉調味，享用時加入麻油和青蔥粒即可。

蝦米花生糙米飯
材料A：2大匙油 - 2粒蔥頭仔，剁碎 - 2瓣蒜頭，剁碎 - 2大匙蝦米，剁碎 - 1對臘腸，切粒 - 50g花生，浸隔夜 - 250g糙米，洗淨，瀝幹

材料B：700ml水

調味料：1小匙生油，1小匙黑醬油，1小匙雞精粉，少許胡椒粉和鹽，少許炸蔥片，少許紅辣椒絲和青蔥粒

做法：
1. 在镬裏燒熱油，爆香蔥蒜茸，加入蝦米和臘腸炒香，加入花生和米炒2分鍾。
2. 将炒勻的米飯盛入電飯煲裏，倒入水，加蓋煮至飯熟。
3. 盛起飯，灑上炸蔥片、紅辣椒及青蔥裝飾即可。

注：也可以用普通白米代替糙米，水份減爲600ml。