夏日苦瓜料理 降火氣涼補脾胃

bobodragon2001

正值盛產的苦瓜，可變化成各種菜餚，初入口雖然帶著苦味，但咀嚼後會漸漸釋放出甘甜滋味，在中醫理論中，苦瓜能除邪熱、降火氣，廚師方文麟教你用苦瓜做出可口的夏季涼補。

搭配鹹甜2種醬汁，吃起來爽口。
苦盡甘來
材料：白苦瓜1條、茭白筍2條
沾醬1：百香果醬、沙拉醬各30ml、檸檬汁5c.c.
沾醬2：大蒜2顆、醬油膏25ml、白糖5克、甘草粉少許、甜辣醬10克、水15c.c.
準備：大蒜切末。白苦瓜對剖去籽。茭白筍去除老皮對切。
1調醬
將沾醬1與沾醬2分別攪拌均勻備用。

2汆燙
白苦瓜、茭白筍放入滾水煮8分鐘，放涼後切片，搭配兩種沾醬品嘗。


清甜爽脆，入口會散發出梅子香氣。
梅醋醃瓜
材料：山苦瓜1條、冰塊適量
調味料：紫蘇梅250克、白醋120ml、白糖85克、話梅8顆、水75c.c.
準備：山苦瓜對剖去籽切小段。
1煮醬
水加白醋以小火煮滾，放入紫蘇梅、白糖、話梅拌勻再煮滾，關火放涼備用。

2汆燙
山苦瓜以滾水燙5秒撈起，以冰塊水冰鎮15分鐘撈出，放入做法1浸泡24小時。


苦瓜冰得很透，嘗來沁涼消暑。
胡麻涼瓜
材料：山苦瓜1條、石蓮花6片、蔓越莓12粒、蘋果1顆，冰塊水、黑芝麻各適量
沾醬：胡麻醬50ml、沙拉醬65ml、開水150ml、味醂15ml，七味粉、鹽各少許
準備：以刨刀削平山苦瓜表面顆粒後，再削成薄片。蘋果切片。
1打醬
將胡麻醬、沙拉、開水、七味粉、鹽、味醂放入果汁機中打勻，灑上黑芝麻。

2冰鎮
山苦瓜冰鎮15分鐘後瀝乾，與蘋果、石蓮花擺盤，灑蔓越莓，沾做法1品嘗。

本日料理手 方文麟 去膜 加糖汆燙除苦味
白苦瓜味道不苦，質地軟綿，適合燉煮、涼拌，而綠色山苦瓜苦味則較重，口感較脆，適合拌炒或涼拌。方文麟建議：「要仔細去除苦瓜的內膜，汆燙時再加冰糖，就能去除苦味。」燙苦瓜不要超過10分鐘，否則色澤變黃，若要保持爽脆，隻需燙5秒鐘。

協助拍攝╱來福星 (03)366-3916

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北極蝦

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Tung8887

原來這樣也可以