FW: 焗藍莓芝士蛋糕

bobodragon2001

芝士餡


安佳1kg(今次用500g) - $42盒 *室溫放暖

沙糖 - 200g 分2份 40g/60g

檸檬蓉(磨檸檬面皮) - 好少(個人喜好)

雞蛋 - 4隻 (分蛋白,蛋黃)

藍莓醬 - 30G ($20 250G)

低筋麵粉 - 20G


餅底

牛油 70g - $20 有200G*室溫放暖

低筋麵粉 120g - $8 (另外準備多少少搓麵粉用)

沙糖 - 35G

全蛋 - 1/3隻


裝飾面

藍莓醬 - 150G左右(個人喜好)



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以上既份量我自己做到1個8吋+1個8吋餅底


開始!!

首先有步驟地將所有材料計好同分好先!! 方便很多


我地先做餅底先

1) 將牛油切大片/大粒放入麵粉,糖,全蛋入面搓一會兒先 (太油太沾手可加多少少麵粉)你感覺到你之前加入的材料都完全地合體瞭 軟軟的就可以瞭


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2) 餅底做好瞭就分一部分出來壓扁在牛油紙上面, 蓋上餅膜, 再用手指公輕輕把邊位合, 再用刀/叉係餅上面吉一些孔..(其實這個餅底...可以好多用途, 將他分很多少份造型就是手製牛油曲奇, 蛋撻皮都是這個來的)


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3) 把餅面塗上少少牛油...把焗爐預熱先, 之後用180度底+面火焗到金黃色, 大約10~15分鐘 餅底到此算是完成, 先放涼備用


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4) 主角 - 芝士!! 我們須要500g 開封後切去需要的, 如之後有多, 不用的包好放入雪櫃, 可保存1~2個月


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5) .就是先把芝士搞至軟身,當你感覺到開始軟瞭些後就加入40g 糖(分2~3次放入), 再搞你會感覺到再軟多一點


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6) 放入打散雞蛋黃, 蛋白備用, 都是分開每隻放入, 放一隻搞好後再放入


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7) 放入麵粉20g 再搞, 放入檸檬蓉再搞...這時候應該比剛開始時軟身多瞭
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8) 然後我們拿出之前的雞蛋白, 之後你可以用蛋發, 或機打起蛋白(放入20G糖打), 再分2~3次放入芝士再搞
, 最後放入2~3次共40g的沙糖入去, 這時候已經應該很軟身, 也算是完成瞭!!


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9) 最後倒入30G 的藍莓醬輕輕搞一搞佢


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10) 之後我們用焗爐保鮮紙包好底部(不放心可以包錫紙), 因為我們要放在有5mm~1cm的有水烤盤上面, 是防止入水....倒入芝士漿!! 倒多少, 厚度個人而定, 倒好後, 應該會發現不太平均, 這時候請拍一拍餅膜, 他會慢慢變平瞭.....把爐預熱好後,盤倒入1半水, D水座住個蛋糕模, 以180度底+面火焗8吋1小時, 6吋50分鐘, 4吋40分鐘 (厚度愈高時間愈耐)


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11) 期間到尾期可以試試開出來, 用牙籤插入, 如果沒有沾上芝士醬這代表熟..放涼後就可以脫膜瞭


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12) LAST 脫模後倒上藍莓醬就完成嚕!


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做好的蛋糕放入雪櫃菜格保存直至食用就OK!

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naturebeehk

樓上的話等於沒說~~~