泰食系列 之 海南雞飯 海南雞飯

bobodragon2001

旅遊到泰國時, 差不如每日都會食的就是小店的海南雞飯, 因為便宜嘛, 40泰幣就有一碟瞭!!


材料:
雞: 雞全隻(1隻)、蔥(1棵)、薑(3-4片)、冰水一大碗
油飯: 煮雞的雞油、蒜頭(7-8粒)、薑(1-2片)、雞湯
薑蓉醬汁: 蔥(2棵)、薑(3-4片)、鹽(半茶匙)、油(1-2湯匙)
紅椒蓉醬汁: 紅椒(1-2隻)、蒜頭(2粒)、糖(2茶匙)、鹽(半茶匙)、青檸汁(2茶匙)、麻油(2茶匙)

煮法:

雞:

雞全隻(1隻)，清洗後燒一鍋水，水滾後放入雞，40秒至1分鐘後撈起，用清水外內清洗一下。
將蔥(1棵)、薑(3-4片)放入雞內，再燒一鍋水，水滾後放入雞(水要蓋過整隻雞)，蓋上蓋，當水再次滾起便關火，將雞焗40分鐘。
準備一大碗冰水，將已焗好的雞取出，放入冰水待涼後取出風乾(約20-30分鐘)。
風乾後塗上麻油，將雞切塊即可。




油飯: 將先前煮雞的雞油撈起，加入在米中攪勻，倒回飯鍋，放上蒜頭(7-8粒)，薑(1-2片)，最後加入雞湯煮至飯熟即可。

薑蓉醬汁: 蔥(2棵)、薑(3-4片)切成泥，加入鹽(半茶匙)，起鑊將油(1-2湯匙) 煮熱後，倒在薑蔥泥上攪拌後即可。

紅椒蓉醬汁: 紅椒(1-2隻)、蒜頭(2粒)切成泥，加入糖(2茶匙)、鹽(半茶匙)、青檸汁(2茶匙)、麻油(2茶匙)攪拌後即可。

nh88

非常感謝樓主，樓主萬歲萬歲萬萬歲！  

plas_hoz

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