台式涼麵

bobodragon2001

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幾乎進入瞭暑假後就沒有寫Blog, 不是因為去瞭放暑假, 隻是因為無事忙, 一直在忙.
雖然沒有出Blog, 但腦內一直盤旋著一種美味的食品, 想說隻要一有時間, 就該做做看, 那...那就是涼麵瞭.
我不知為何香港一直不流行涼麵, 以前我就喜歡在上海食館叫 冷麵 , 好吃是好吃, 但麵質的沉重和過於濃稠的醬汁, 總令我覺得有一點點不妥當, 但就是說不出來是那裡不對.
比較地道的上海館子在香港越來越小, 一傢關瞭又一傢, 剩下來的就隻有連鎖經營又或是名過於實的, 所以, 好吃的冷麵離我越來越遠瞭.
直至在臺灣學糖花時, 老師帶我們去吃中飯, 找瞭傢很小很小的店, 外面寫著 神奇涼麵 , 才隻不過35元臺幣的涼麵, 到底有多神奇?
涼麵端在前面, 賣相沒太吸引, 一口吃下去, 神奇的事來瞭, 清清爽爽的涼麵, 醬汁稀薄但帶點點芝麻和花生的香氣, 籍著蒜泥和烏醋帶出一點辣, 但不至於嗆喉,味道口感剛剛好, 一整個清涼透心的感覺就出來瞭, 實在太神奇瞭.
在炎夏的香港, 一直惦念的, 就是這個涼麵, 非做不可哦.
<u>傳 統 涼 麵(二人份)</u>
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預備 : 一盆冰的飲用水.
材料 : 龍口臺灣油麵2朿, 雞排1塊, 小黃瓜(青瓜) 1/3支, 蔥1條 (蝦不屬於本食譜)
製作 :
1. 煮滾一鍋水. 加入1/4茶匙的鹽, 將油麵散下去, 馬上用筷子將麵條分散.

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2. 煮約5分鐘, 用網篩將麵先拿起.

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3. 放入已備好的冰水中, 將麵分散(約1分鐘).

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4. 用網篩拿起後, 馬上放進完來的熱水中3秒就拿起來.

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5. 放在一個大一點的盤子上, 最好是散熱比較快的金屬盤上, 用筷子散開麵條, 對著風扇吹數分鐘就可以瞭.
註 : 有很多人會誤以為把麵放入冰箱不就更快變涼瞭嗎 ? 其實並不是呢, 放入冰箱的麵條很快就變得又硬又乾, 而且太涼的涼麵反而變得很難食, 所以室溫+風扇是最好的.

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6. 其它材料的處理(蝦肉/火腿不在此食譜內) :
i./ 已退冰的雞排放在一鍋熱水中煮約3-4分鐘, 關火, 讓熱水的餘溫令
   雞排的肉慢慢熟, 令肉質嫩滑不會柴. 拿起放涼後, 用手撕成雞絲放涼即可.
  ii./ 小黃瓜(青瓜)切成幼條.
iii./ 蔥切粒.

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醬汁材料 :
涼飲用水60c.c. / 芝麻醬 3茶匙 / 花生醬 2茶匙 / 蒜泥1茶匙 / 糖1茶匙 /
醬油(生抽)2茶匙 / 工研烏醋 2茶匙
(不要為瞭醬料太多而嚇怕, 因為吃過就會愛上, 說不定未到冬天來臨就用完瞭.)

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製法 :
1. 將芝麻醬及花生醬放在一碗中, 拌勻. 分三次加入涼飲用水, 每次都必須
  完全拌勻 再加第二次水進去.
2. 加入醬油拌勻.

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3. 加入烏醋及蒜泥拌勻, 即成涼麵醬.
註 : 愛吃辣一點的可多加一點烏醋和蒜泥, 但個人覺得淡一點才吃得出涼麵的清爽.
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合併起來囉.

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淋上醬汁.
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吃後感 : 第一次做臺式的涼麵, 我本以為技巧不止於此, 但結果卻是出乎意料的好吃, 麵質QQ的, 醬汁也清爽, <img width="499" height="281" src="http://a367.yahoofs.com/hkblog/tx6bpo6VGQLhmK_akhFe31CqDSo-_3/blog/ap_20100828095036869.jpg?ib_____DMF5zGLcI" border="0" alt="" />

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我看不太到喔