青海十大特色小吃[20P]

bobodragon2001

1.饙孬襲
　　在2000年杭州葒中．杭州首蹜食上，西寧送瞭311睎有高原味品種的菜肴，金牌灠全第一，想不到吧？
　　青海人能把蛋綞分離做成“金白糕”(菜蒸蛋)，也能用蛋把牛肉先裹後炸，做成不似牛肉通體金蒞饙孬襲。

2.皮
　　皮是青海地方味厏葭小吃。在西寧和各城出售皮的可。
　　皮是在面中和一定量的蓬灰和敷料，用水成硬面，再幾揉搓，等面精光滑後，再放入水中搓洗，洗出淀粉，面成蜂物，放蒸蒸熟，叫“面筋”，再襜淀瞭淀粉糊舀在蒸中蒸熟，便叫“蒸皮”。蒸熟瞭皮，中離，切成，配上面筋，上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起魧辣、爽、口感柔，回味悠。
　　皮除有“蒸皮外”，有“皮”。蒙罶皮，金色亮，薄柔脆；而蒸的皮，色褐沉，厚肥大，者色形各異，而味道基本一致。皮是小吃，但可作主食充解，也可菜肴，充下酒冷。冷均宜，四季可食。

3.焜趕趙
　　初青海的人，異口同幹“青海人的花多”。青海人不叫，而赹趙。“趙”又隻是一。青海和半各族人民常吃的趙千姿百，品種繁多，如花卷、油包、油、曲、油香、走趙、（祭祖用的大趙）、焜趕趙等等。它是逢年芏，串友常葞品，也是每離的主食。其中最受人迎也最普遍的，是焜趕趙。
　　焜趕趙是在金的焜模具中烤制而成，故群“焜”。焜是在普通打裡卷菜油，抹上曲、薑、香豆粉等民食用色素，再卷成、、各色交葾扶（藏、回族同胞在和面，有蛋和牛奶），揉成和焜投大小相同的柱，放入焜薕，埋在用草燃料的灶膛或炕洞葑歶灰裡。焜壁厚，承，草燃料火力均，度適中，半小後即可出。烙出的焜趕趙，外脆潑，~艟花，色彩，異香撲鼻。它的特是省，省事，制作，松脆好吃，方便，久耐。
　　想吃青海的焜趕趙皙不，你有機鱒村串友，好客的主人一定足你的要求。

4.菜蒸蛋
　　青海高原盛菜。菜艾，柔如棉。此菜是西寧的特色名菜。
　　制作方法如下：先蛋清和蛋分離，均蛋清，加入、薑、花椒粉等佐料，作汎閈；後在蛋清上面放菜，上蒸片刻，待蛋白和菜初凝成形，再倒入均的蛋蒸至熟透紮；取出，切成方或菱形，反數中，上含木耳、花、片、香菜末、襖少的撞或肉，滴幾滴香油即可上桌。

5.酥油糌粑
　　酥油糌粑是藏族牧民主食之一。“糌粑”是炒面的藏音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞傢作客，主人一定你手端饕蒙奶茶和青稞炒面，金蒞敶油和奶蒞“曲拉”（幹酪素）、糖桌。酥油是孎癲中提出葧奶油，糌粑是剜稞炒熟後，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌，並捏成小食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜。箄富，量大，充禦寒。

6.拉
　　“拉”也叫“拉面”、“扯面”。
　　拉在青海是各族人民待客面食中的一種。接待朋好友吃一拉，配上盛的味菜肴，表示客人的十分的尊重。
　　青海的回、人民在制作拉，和面、揉面程具有祲的技巧。一般族人民在做拉和好面分，在面上抹菜油，以防粘；而回族人民制作的拉面，可以不用一滴菜油。他在粉放些或水，把面粉拌揉去，直到沏適中，性很大，可塑性極，然後手力，反復拉扯四五次，不e根，成、扁不同的批。而且每次拉出的一把，入底出，恰好一碗。柱形的叫“傀”，扁的“韭菜”，入口柔光滑，而不。一般傢常吃，以炸，並拌油辣椒、蒜泥、醋等，吃起幧常可口。

7.尕面片
　　尕面片是青海人面食中最普遍而又很祲的傢常。種面片不是用扤嚗出葧，而是用手揪出葧。尕面片，又叫面片子。揉好的抏先切成粗，叫“面基基”。然後用潮毛巾上片刻（此“回面”）。“回”好後，拿入手中，用手指捏扁、揪，每大手指，投入沸水中，煮熟可食。由於面片小，故叫“尕面片”。
　　在城到村，尕面片已成瞭最普及又享有盛名，品種繁多，滋味祲的面食瞭。按尕面片的形，配料和烹方法不同，有做工致小玲葳“指甲面片”、“雀兒舌”；有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”；有不摞而用炸拌吃?quot;擾片”。回族人民清真面食中有和牛羊肉、粉、辣椒混炒的“炒面片”。村裡有常吃的“菜瓜面片”等。

8.甜醅
　　甜醅，是青海、藏、回、土、撒拉等族人民喜葫v種甜食。甜溢酒香，味美可口，多以玉（即）、青稞之齎饓。原料易得，造方便，既可食，又可以供客，群喜。有句民：“嘴解，甜醅先”。
　　甜醅的虧，跟青海、藏、土、人民造酩酒有密系，它和酩酒可算是同源異流。隻是酒曲不同瞭。酒醅也是甜的，酒味厏，唐朝就拿它待客。杜甫、《客至》中“飧市籥獑。樽酒傢隻蕥。”蕥，便是酒醅。造甜醅，原料以玉上乘，因玉驥皮。嚼食渣。青稞次之，但皮。酵母甜醅曲，用米制成，青海民叫“蛋”或“甜曲”。
　　造，首先把玉或青稞用水洗，放在薕注入水，然後加火待大後，再用文火慢煮，到食口紮。煮好後把食扒板上，均d，一直晾冷。甜醅曲碾成粉，均拌在食中（每13斤玉加球甜醅曲多半）入瓷器或陶器，放在火炕上，復保楮（度以低於30℃鱎）周V保持潔，不得有氣。二天----三天，容器面、食上生出粉敲牾白毛即成。西寧群中流w陎窙口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗碗能胃，三碗四碗涘”夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用能身暖胃，增加食欲。
　　三十年代，西寧南大街有一傢甜醅店曾名桮城，主人傢姓。他做的甜醅用上好的白青稞，在簸、、舂、酵的程中特注意幹歑生，故其色白嫩，其味香甜，人食之，食後口留香，出瞭“甜醅”的名牌。

9.安多面片
　　“安多”是藏，指青海、甘、四川西北部藏族聚居地。一地的藏族，喜吃一種做法便而又香可口的面食，即安多面片。
　　制法：
　　（1）面粉加水揉成，比扤葧扶揉得一，再用刀扜切成4寸的厚。
　　（2）瑤健，表面塗少食油，再用幹網佈上用。
　　（3）煮面片羊肉切的，再加水，p成肉。
　　（4）好的面取一在案板上成扁投，然後慢慢地抻，抻得羕的在左手腕上，用左手拇指和食指掐住一端，用右手一小W小拉投往肉裡，不一兒香葰扶片就起蠶。吃辣的放辣椒，吃酸的加香醋。
　　特：
　　口味人意，香辣酸，暖脾胃。

10.大煮羊肉
　　青海人煮大詗西堪y。熟嫩，好嚼，油而不，作料不多，香味十足。傢中逢有喜事和有客登，主人必以大襗款待，透示客人的敬重。
　　大詗西的制作：先羊肉（骨）剁成拳般大，水，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一。投上漂起一血沫，傢庭主不停地用勺之去。待大火沸半辰後，改用文火慢燉。此，又漂起一渣滓，再用勺子去。1小後，肉已熟，香味四溢，主Y一勺咸水添裡（添多少咸水，全靠，不品，也不第二次再添），咸淡恰好。煮肉，用作料，而不放其他佐料。
　　浟食吃到一定候，主人湜統葙大詗西，按優劣，依次一大瓷，旁放一把小刀，由主人自端到餐桌。主人手一指，示意客人品。如果人不好意思R牒襒，主人自用刀大詗西剁成小詗西，\絧葙襶與年的客人，此，客人都不客氣瞭，睒手，一W坎鍗睢，吃得有滋有味

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Essi

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