自制鮮滑幼嫩的布丁[10P]

bobodragon2001

鲜滑幼嫩的佈丁想必许多人都爱吃吧，下面介绍佈丁的明胶制作方法。



準备工作

佈丁材料：

　　蛋黄2个、精制白砂糖40g、鲜牛奶200ml、鲜奶油60ml、粉末明胶5g、温水50ml、香草精少许

　　注意：精制白砂糖不同於白糖，它较一般白糖纯度更高一些。咖啡糖就是精制白砂糖。

　　明胶可事先泡好备用。向盛有50ml的温水容器裡，慢慢加入5g明胶粉，搅匀放置。(水温不可超过80度）



焦糖汁材料：

　　精制白砂糖 70g ，水30ml，热水45ml

　　焦糖汁作法(準备)

　　準备焦糖汁。取一小锅，放入精制白砂糖70g，水30ml，用中火熬制。不停的搅拌糖汁兒，待糖汁兒熬出暗焦红色，並有糖香飘出时，加入45ml的热水。(要注意∶会有液體溅出，慢慢放为好)。将糖汁兒搅拌均匀。然後将糖汁兒均等的注入到佈丁模裡，並放入冰箱冷置



佈丁作法 ：

　　1.把蛋黄和精制白砂糖放入圆盆，连续打拌至成白色乳状



  2.取100ml的鲜牛奶用锅加热，到牛奶快开瞭的时候，取下锅，将牛奶慢慢边搅边注入到1的圆盆裡。搅好以後，再倒回锅裡，用小火加热並搅拌到溶液逐渐变稠(不用完全煮沸)，关火



  3.趁锅热，加入已经準备好的明胶溶液，搅拌。加入剩下的100ml的鲜牛奶。将锅取下並置於凉水上，搅拌至液體变稠厚。



  4.往搅好的粘稠物裡加入鲜奶油、香草精，搅拌均匀。



  5. 将佈丁材料等分注入到已经凉好瞭的佈丁模裡。放入冰箱保鲜室凉置1小时以上。



  6. 凉置好瞭的佈丁。



   7.装盘。先将盘子倒扣到佈丁模上，互相压紧翻转，将佈丁扣进盘子。

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katchan0481

這是一篇不錯的帖子

^^SaＳａbb

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