海蠣煎[1P]

bobodragon2001

起蠔仔煎，民间有“土地婆，不吃蠔”的传说。據说，土地公原世上人人一样富。土地婆生氣地说：“世界上人人一样富裕，咱们闺女出嫁，就没有人给抬轿子啦，要让富的富顶天，穷的无寸地。”人们恨透土地婆。聽说土地婆不爱吃蠔肉，偏在她诞辰时用蠔肉和番薯粉制成“蠔仔兜”供她，表示报復。从食谱发展看，“蠔仔兜”，就是“蠔仔煎”的前身。



原料：海蛎、蛋、韭菜（不喜欢韭菜的可以不加或者加紫菜）、地瓜粉、葱薑蒜粉

　　 做法：

　　 1、将海蛎洗好，沥幹。（肠胃不好的可以把海蛎放入沸水中，加入1小勺料酒，焯熟。）

　　 2、蛋搅匀，韭菜切成一公分长。

　　3、地瓜粉加水加上韭菜、海蛎，调成水糊状，加入调味品。

　　 4、热锅倒油，加上薑末，扁炒至油热，把拌好的海蛎倒入锅内，一次倒一半就够瞭。

　　5、一面煎至金黄，颠勺，将一面成形的海蛎煎翻过身来，加一点油再煎，煎至两面金黄即可。

　　 6、起锅前，浇上蛋液。等清液结块成形後，喷香撲鼻的海蛎煎就可以趁热食用瞭。

　　 小贴士： 1、做“海蛎煎”最好用平底锅，平底火力均匀，不至於有的地方煎焦，有的地方却不熟。 2、火力不要太猛，防止烤焦。

　　其它做法：先用平底锅把油烧热，放上蚵仔、搅拌後的鸡蛋、茼篙菜或小白菜後再淋上芡水，待蚵仔熟时盛起，淋上甜辣酱後即可食用，制作方便，味道鲜美，幾乎每个臺湾夜市都可以找到卖蚵仔煎的摊位。在福建的闽南地区也可以品尝到这種独特的海鲜美味。而在香港要食煎蠔饼，一般要去潮州专门食店才有得吃，香港人光顾这些潮州专门食店的行为俗称「打冷」，而香港人食「煎蠔饼」一般会配上鱼露及豆瓣酱。

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