吃蛋要吃黃

bobodragon2001

相約幾個月不見的朋友May吃早餐，隻見她把蛋黃挑出不吃，她說︰「我從前有烚雞蛋做早餐習慣，但自從聽說蛋黃
會令人增胖後便隻吃蛋白不吃蛋黃瞭。」
我回答︰「吃蛋黃從來都不是令人長胖的原因，吃雞蛋當然是可以吃黃的。蛋黃與蛋白的營養素不同，蛋黃含有多
種維他命，維他命A有助視力、黏膜及皮膚健康；維他命D有助骨骼成長；維他命E具抗氧化功能及有助增強抵抗力
；維他命B2能維持神經及皮膚油脂的正常代謝。此外，蛋黃還含有豐富的礦物質如磷、鐵及鋅，亦有助骨骼健康生
長、製造紅血球及協助毛髮生長。」
「蛋黃所含的膽固醇及卵磷脂，雖然是屬於脂肪類別，但對身體的健康有莫大的幫助，膽固醇能製造荷爾蒙、維他
命D及腦部脂肪保護組織；卵磷脂則有助製造磷脂質，幫助細胞對荷爾蒙及遺傳物質的訊息傳遞，並幫助膽鹼將膽固
醇適量分佈於血管及組織。」我續指。
May問︰「有否吃蛋黃的建議份量、次數及注意事項呢？」
我回應︰「正常成年人一周食兩三隻蛋黃基本是無問題的。若患有高膽固醇癥或高血脂癥患者就應避吃;另外腸胃虛
弱的朋友不宜多食，皆因易令人腹脹。煎荷包蛋雖香，但難消化，且會令維他命流失。若加水蒸煮，或打成蛋花較
易消化吸收，更適合小孩和病弱者。生雞蛋含天然的抗生物素蛋白，所以雞蛋宜熟食、不宜生食。」

xiao丸子

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