口水雞[12P]

bobodragon2001

口水鸡[12P]

郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就瞭今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋於鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴裡，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开瞭花，实在是巴適!



1，準备一斤左右的三黄鸡。



2，把鸡清洗幹净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然後捞起用清水冲洗幹净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)



3，将鸡肉先用少许盐醃15分钟左右，把葱薑塞在肚子裡，会化嫩肉质。



4，醃好之後放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加適量的盐、一勺料酒去腥。



5，加盖用大火煮开後，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然後盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。



6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、薑、蒜、花椒一起炸香。



7，同时準备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、薑变色之後立即转小火，並迅速捞出，将油倒入辣椒面裡。



8，做好的红油。



9，鸡肉焖好後捞出，放进冰水裡(或者冷汤中)，让肉紧一下。



10，待冷後捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。



11，将调料中剩餘的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件後的鸡肉上。

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