芋圓甜湯.

bobodragon2001

不知甚麼時候開始, 我總將芋頭跟臺灣扯上關係, 總覺得臺灣芋頭比大陸來的好吃, 很粉很香, 所以每次去臺灣吃火鍋跟涮涮鍋, 甚麼都可以不吃, 就是要吃芋頭.

芋圓是九份的名產, 可惜還沒有機會吃過, 可是在冰店和小食攤都吃過, 感覺....還ok,隻是芋頭的味道........吃不太出來.....所以我沒有很愛吃芋圓.今天有高人點醒瞭我, 就是說 : 芋圓才那麼丁方一小粒, 妳到底要多有芋頭味 ? 大概妳是吃香料香精吃太多瞭...........真的是一言驚醒我這個無知的香精人, 但我還是追求著一粒有天然芋頭香的芋圓呢.
試做看看吧.
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材料 : 芋頭 去皮計550g, 粗沙糖4.5湯匙, 地瓜粉 150-300g**, 太白粉適量.
** 地瓜粉的使用量視乎各人喜好的口感需要, 如果要像香港的湯丸那麼軟身, 可以用少量至150g, 但如果要有Q度, 喜歡多咬幾下的, 可以用至300g, 但搓粉時就比較有難度, 因為會比較乾裂.

** 又地瓜粉有分粗幼兩種, 較為常用是粗粒的, 因為在炸物中經常用到, 如在這芋圓中亦可用到粗粒地瓜粉, 不過我都用網篩隔去較為粗粒的部份, 留來炸物時用, 隻用較幼身的.
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芋頭買回來不要洗, 直接先用刀或刨皮器削皮, 如果怕手會癢, 請套上手套.
刨去皮後切成四條長條, 再每條用滾刀切成角, 好使等一下拿去蒸時, 有多些接觸面給蒸氣接觸到.
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芋頭放入蒸籠中, 隔水蒸15分鐘, 用匙測試一下是否已蒸至軟身.

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芋頭放在盤中, 馬上剩熱加入砂糖, 拌溶.

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並且用匙壓爛芋頭成芋泥.

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如果你已練就成鐵沙掌, 就可以套上手套用手指背或拳頭壓爛芋頭.
用網篩篩過地瓜粉後, 加入芋泥中搓勻


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或放在桌上搓勻.

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將搓好的芋泥壓平, 修正成正或長方形, 用刀平均切粒.

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取一盤加入2湯匙太白粉, 將切好的芋圓放入, 再拿起盤稍為拋幾下, 將芋圓可以每一面都沾得到太白粉, 以免黏附成一團. (這時我發覺我的壓得不夠扁, 所以切出來成瞭長方型, 所以之後就再拿出來切半, 修整一下. )

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修整瞭的芋圓.
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依據食譜甜湯部份的做法, 就是加入一鍋水中加入黑糖, 加入老薑和桂圓就煮成甜湯, 哦~~~~ 我突然想起來, (真的不是為硬賣而作出來的.)店裡就有這塊由九份帶回來的黑糖薑母紅棗桂圓在出售, 隻要加一塊入水中就搞定瞭, 又何必東找西找的去找齊回來煮呢? 而且真的是健康之選, 美味 + 健康, 不是很好嗎 ?

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好, 話說回頭, 糖塊煮溶後, 加入芋圓煮個三四分鐘, 馬上就可以享用

mic167

為了潛水值，我回覆一下囉

盲搶鹽

加油啊！偶一定會追隨你左右，偶堅定此貼必然會起到抛磚引玉的作用~

mic167

好帖盡在尼伊達

牛奶陽光

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現實999

哈哈,這麼多的人都回了,我敢不回嗎?趕快回一個,很好的,我喜歡