海鮮薈萃（四）[29P]

bobodragon2001

10：泡菜海鲜锅
材料 ：泡菜，［鱼春，鱼肠，牡蛎 － 烫飞水後滤幹备用］，蛤，虾苗，豆腐，节瓜，蒜蓉，葱丝。
调味料 ：大酱一大匙，辣椒酱一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／盐少许。
做法 ：三饭碗水烧开，放进泡菜烧煮１０分钟，加入豆腐／节瓜／鱼春／鱼肠／牡蛎／蛤／虾苗／蒜蓉，所有调味料，再烧开後继续煮５分钟，撒上葱丝即可。
      

      

      

      

      

      

      

      

      
  

  11：香酥虾饼／蜜汁烧蠔
I。酥虾饼 ：
材料 ：鲜虾苗冲洗幹净抹趕水份（不能用罐装虾酱裡的小虾，既咸又腥，很难吃），青蒜切细，蒜蓉，盐／白胡椒粉各少许，天妇老炸粉（tempura powder)两大匙，清水一大匙，料酒半大匙。
做法 ：将所有材料拌均，锅裡三大匙油烧热，放进约两大匙材料，摊薄，两面煎至金黄色即可。
II。蜜汁烧蠔 ：
材料 ：生蠔，面粉一大匙，白胡椒粉／盐各少许，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。
做法 ：生蠔烫飞水，滤幹後充分抹幹水份，加面粉／胡椒粉／盐拌均。两大匙烧热，放进蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽烧煮至汁收幹即可。
      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      


    12：虾胶镶鲜菇
材料 ：鲜中虾２０隻，肥瞟一小块，鲜香菇，葱丝。
虾胶做法 ：虾去头／壳，剔肠，和肥瞟一起剁成茸；加半个蛋青，少许盐／味精，顺同方向充分搅拌均匀。
调味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，盐／味精少许（一起拌均），油两大匙。
做法 ：将虾胶填入香菇裡，入锅以旺火蒸１２分钟，取出摆盘。撒上葱丝，淋调味料 （１），最後淋上烧热的油即可。
      

      

      

      

      

      

      

      

      

tamyc002

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