台灣小吃風味獨特

bobodragon2001

<u>麻油雞

帶有酒香的麻油雞味道可口，也有“暖身”的功效。
</u>材料
雞腿（切塊） 5隻
高梁酒（分兩次加入） 1瓶
黑麻油 5湯匙
老薑 200克
調味
水（可依自己喜好增減） 300毫升
鹽 1湯匙
做法
1.首先，煮熱麻油，再加入薑片炒香至咖啡色。
2.加入雞肉，以大火炒至雞腿沒有血水為止，再加入高梁酒，以大火煮滾。
3.加入約200毫升的水後，再加入高梁酒，以中火煮約20分鐘直到出味，加鹽調味即可。

肉燥（臺式碗粿和筒仔米糕需使用的肉燥）
材料
夾心肉（攪爛） 1公斤
小蔥頭（切茸） 1碗
香菇（切丁） 8朵
生抽 1碗
老抽 4湯匙
蒜頭 1大粒
糖少許
做法
1.首先，爆香小蔥頭後，加入夾心肉兜炒至飄香。
2.陸續加入生抽和老抽，炒香。
3.倒入之前泡香菇的水、香菇、蒜頭及糖，以大火煮滾後，再轉小火煲1小時30分鐘。
4.上桌前加少許蒜茸，即可。

<u>臺式碗粿

</u>臺式碗粿與本地水糕差別就是加瞭鹹蛋和肉燥，不過味道一樣可口喔。
材料
粘米粉 300克
玉蜀黍粉 100克
菜脯（炒香） 100克
肉燥 1碗
鹹蛋（切半） 2粒
油 2湯匙
水 480毫升
熱水 720毫升
做法
1.首先，把水、粘米粉及玉蜀黍粉攪拌均勻，再加入熱水，攪拌成米漿。
2.取少許油塗抹在碗內，加入8分滿的米漿後，放入鍋內，以中火蒸20分鐘。
3.根據自己喜好，在碗粿頂面加上菜脯、鹹蛋和肉燥，再蒸約5分鐘，即可。

<u>筒仔米糕

筒仔米糕雖做法簡單，但味道可口，讓人回味無窮。
</u>材料
糯米（洗淨，泡1小時） 450克
肉燥 300克
上湯 2碗
五香粉 1至2湯匙
做法
1.首先，把糯米放在舖瞭佈的蒸籠上蒸20分鐘，再取出糯米，與適量的肉燥炒香，期間加入五香粉調味。
2.往小米筒中加入1湯匙肉燥，再加入8分滿的糯米，最後淋1湯匙上湯。
3.把小米筒放入鍋內蒸5至10分鐘，即可。
（食用前，添加少許肉絲或芫荽。）

特別交代
●準備麻油雞時一定要使用黑芝麻油及高樑酒，才能呈現出麻油雞的精髓。
●如果要把麻油雞做給產婦食用，不可加入鹽，以免產婦口渴喝水，影響身材。
●筒仔米糕的糯米最好預先泡1小時，糯米在蒸煮時才不會不夠水份，成果才會讓人滿意。
●製作臺式碗粿的米漿時，要一邊加入熱水一邊攪拌，才可以讓麵粉均勻；蒸好碗粿後，應待冷切後才食用，否則口感不佳。

[ 本帖最後由 buttercake889 於 2011-07-05 11:02 PM 編輯 ]