娘惹長桌宴美食

bobodragon2001

文：容在鈞

Tok Panjang中的“Tok”是福建話，意爲“桌子”，Panjang 則是馬來語中的“長”，字面合起來即是“長桌”之意，延伸開來，指的是娘惹在特殊日子請客的一種形式，在長長的桌子擺放着各種娘惹美食宴請親朋，可稱之爲“長桌宴”。

娘惹料理是出名的味，長桌宴的美食更是豐富又多樣化。尤其是婚宴前夕的長桌宴，用來接待陸陸續續送紅包過來給主人傢的賓客尤其豐盛，一盤盤的傳統娘惹菜肴供賓客享用，一缺即添，場面緊湊而熱鬧。

要準備這麽多道的傳統娘惹菜肴實在不簡單，需要很多人手幫忙才行，所以現在即使是槟城的娘惹人傢，真正傳統的長桌宴也不常見瞭。這裏介紹幾道長桌宴上的基本料理，雖然陣容不如真正的長桌宴般強大，但是至少也讓我們有機會學到多幾道美味的娘惹料理，也許下次可以擺一個小型的“長桌小宴”宴請親朋好友。


槟城娘惹豬腳醋
先将老薑拍爛炒成微微金黃色，薑味和麻油散發出濃鬱的香味，再加入豬腳煎炒至皮微黃，煮出來的醋汁非常香，豬腳口感很好，以上就是秘訣所在。

材料：2kg斬塊豬腳 - 5大匙麻油 - 600g老薑，洗淨，拍爛

調味料：1000ml黑醋 - 500ml水 - 2大匙或適量黃糖

做法：
1. 豬腳放入滾水中燙20分鍾，撈起洗淨。
2. 燒熱麻油，放入老薑炒香，再加入豬腳炒香。
3. 加人調味料煮滾，轉小火繼續煮至豬腳軟，便可盛起享用。


娘惹蝦米炒面
材料和配料都很簡單的這道炒面，表面看起來不起眼，吃瞭一口以後，自然而然會再一口接一口吃下去，濃鬱的馬來棧和香脆的蝦米功不可沒。

材料：3大匙油 - 3大匙蝦米，浸10分鍾，瀝幹 - 1小匙馬來棧 - 1大匙辣椒糊 - 600g黃面條，洗淨，瀝幹水分 - 300g豆芽，50g韭菜

調味料：1/2小匙胡椒粉 - 1/2大匙糖 - 1/2大匙黑醬油 - 2大匙生抽

裝飾：2粒蛋，煎成蛋皮，切絲

做法
1. 燒熱油，爆香蝦米，加入馬來棧和辣椒糊炒香。
2. 加入黃面條和調味料炒勻。
3. 加入芽菜和韭菜拌炒均勻，盛起，灑上蛋絲即可享用。


峇拉煎阿雜魚
這道阿雜的做法非常簡易，其簡單清爽的瓜果，濃鬱的調味料，對比出特别醒胃的滋味。

材料：1條黃瓜，去籽，切塊 - 1粒青黃梨，去皮，切塊 - 3條指天椒，切碎 - 1條紅辣椒，去籽，切碎 - 1支薑花，切絲 - 1條黑鲳

調味料：2大匙罐頭峇拉煎三拜 - 1大匙糖 - 5粒酸柑，取汁

做法：将全部材料和調味料拌勻，放入冰箱冷藏1小時，将黑鲳煎至香脆，淋上阿雜，即可享用。