日式叉燒的做法

bobodragon2001

日式叉燒，很多網友都用叉燒醬來醃製，但我不想吃太多色素，所以沒有用叉燒醬，改用生抽，老抽，酒和蜜糖等，放在雪櫃內雪一晚，然後放入高速煲煮五分鐘，很入味。




以下是日式叉燒的製法







主料：梅花肉1斤



輔料：蒜瓣10顆(拍碎)，蔥5根(切段)



調料/醃料：八角3粒，沙拉油3大匙，醬油膏1/2碗，醬油1碗，五香粉1小匙





製作過程

1. 梅花肉切長條，用1大匙醬油及五香粉醃20分鐘入味。



2. 醃好的肉用綿繩紮緊，鍋內入油燒肉，放進梅花肉煎至兩面焦黃。



3. 續加入蒜、蔥煎香，加入淹過肉的水及所有調味料八角，以大火煮滾後改小火煮30分鐘。



4. 待叉燒肉放涼後拆除綿繩，切片，淋上鹵汁即可享用。



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Q:日式叉燒與中式叉燒在製法上有什麼分別？



A:



從以上可看出中式叉燒採取燒烤方式，一般採用木質材料燒烤，將已用鋼扡穿好醃好的肉條，放入爐中，兩面分別燒烤;而日式叉燒是先將肉用綿繩縶緊，煎至兩面焦黃，然後加水及調味料以大火煮滾。



在醬汁方面，日式叉燒在最後處理時是用上鹵汁，而中式叉燒是用上麥芽糖水溶液(所以吃落比日式叉燒甜)，而且還要在浸麥芽糖水後再烤數分數才正式完成。(在色澤上中式叉燒也較日式叉燒鮮紅，相信是有補以加工染色)。

[ 本帖最後由 BABYDAN147 於 2011-10-31 03:58 PM 編輯 ]