蛋黃酥

bobodragon2001

【材　 料】
油皮材料：
奶油 50g
中筋麵粉 150g
水 65g
細砂糖 3g
油酥材料：
奶油 50g
低筋麵粉 130g
內餡材料：
烏豆沙 450g
鹹蛋黃 8個
其他材料：
蛋黃 2個
黑芝麻 少許
蛋白 1/3個
【做　 法】
1.鹹蛋黃以鹽水洗淨後噴酒去腥，放入烤箱，以上下火180℃烤至表面上色；放涼後，一切為二。
2.將豆沙餡分割為15個，分別包上半顆作法1鹹蛋黃備用。
3.取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥，桿成圓形，包入作法2餡料，再以虎口捏緊收口。
4.將蛋黃、蛋白拌勻過篩後，刷在蛋黃酥上，上面以黑芝麻裝飾。
5.將作法4放入烤箱，爐溫上火200℃、下火180℃，烤約30分鐘即可。