大阪正統串揚香脆抵港

bobodragon2001

在日本大阪，串揚專門店是當地最富特色的食肆之一，雖然串揚（沾上炸漿油炸的串炸）在香港不算太流行，但仍然有人願意將傳統的串揚引入，讓我們得以品嘗這種香脆多汁的美食之餘，也從中感受日本人凡事製作認真、力臻完美的飲食態度。

大阪元祖 合作經營

剛於尖沙咀開業的「Kushi Studio」，就是主打大阪正統風味的串揚專門店，與大阪一間有超過 40 年歷史的「新世界元祖串揚專門店」，以合作形式經營，除瞭主打串揚外，還供應多款清酒伴吃。Kushi Studio 的負責人 Louis 表示，「新世界元祖串揚專門店」在大阪、九州有多間分店，是日本很出名的串揚專門店之一，雖然以連鎖式食店經營，但水準劃一，品質與做法都有一套標準模式，不會出現良莠不齊的情況。為瞭貫徹日本總店的味道與品質，師傅在店子開業之前，更須由來自日本的「新世界元祖串揚專門店」大廚訓練 2 個月，方能正式登場。

植物豆油 香而不膩

Louis 表示，串揚這種傳統食物看似簡單、毋須手藝，但背後原來大有學問，而且不是所有食材都適合使用。在大阪，當地人會將小番茄、小洋葱、日本芝士條、雞肉丸及海鮮用來做串揚，有的洗淨瀝乾水便沾上炸漿來炸，有的則切成小塊或條狀。別以為沒有難度可言，事實上每個細節都有既定要求。

首先竹籤的長度要適中，剛好串上食材之餘，也方便食客食用；不同食材會切成不同厚度或大小；炸漿則各有配方，但基本用料包括日本炸粉、水及日本沙糖，濃稠度剛好沾上食材，同時不會在炸製過程中流失，十分講究；炸油一定要用植物豆油，貪其香口不油膩；油溫須為攝氏 185 度，炸的時間視乎食材而定，重點是要將食材炸得香脆又保特多汁。不過，為瞭減少熱氣程度，不少串揚專門店也附設關東煮這種清淡的食物，一來可以減少油膩感，二來可以增加飽肚感。

試食報告

環境氣氛：★★★

好味指數：★★★

必食推介：雞軟骨、魚喜魚及小番茄

人均消費：$150