木瓜牛奶布丁

bobodragon2001

【材　料】
吉利丁片10片
木瓜100公克
鮮奶300公克
蛋白1個
細砂糖80公克
動物性鮮奶油100公克

【做　法】
1.吉利丁片先用冰開水泡軟，瀝乾備用。
2.木瓜削皮去子，切成小塊，與鮮奶打成木瓜牛奶汁備用。
3.蛋白與細砂糖20公克，用攪拌器打至濕性發泡備用。
4.將細砂糖60公克加入木瓜牛奶汁中，用小火加熱，煮至砂糖完全溶解，然後熄火加入泡軟的吉利丁片融化。
5.加入鮮奶油拌勻，然後隔著冰水降溫，待佈丁液變成濃稠狀時，再迅速將作法3打發的蛋白加入拌勻，即可裝入模型中。
6.將作法5的佈丁放入冰箱冷藏3～4小時就可凝固定型。

【備　註】
打蛋白時，容器要絶對乾淨，不可有水份或油，否則會打不發。