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Papa Madeleine 小山進的papa 鬆糕 [複製鏈接]

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電梯直達

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樓主

發表於 2013-10-5 16:04:05 |只看該作者 |倒序瀏覽

2013 年 10 月 05 日發佈列印分享分享收藏簡介

這個看似沒有什麼特別，但既然小山進將它放進書裡，除了紀念對爸爸小時候製作這個蛋糕的情意結，蛋糕必然有一些過人之處，在這個懷疑下，我開始了做這個Papa 鬆糕。吃一口，這個是牛油蛋糕加海棉蛋糕的混合體，牛油蛋糕濃濃的香味，但口感是很鬆軟的海棉蛋糕，感覺很邪惡
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所需時間

60 分鐘
食材（4 人份）

蜂蜜5g
熱水 60度6g
淡忌廉/鮮奶油 47%18g
有鹽牛油/ 有鹽奶油18g
無鹽牛油/無鹽奶油18g
全蛋54g
砂糖60g
鹽一小撮
低筋麵粉52g (過篩)
泡打粉1g (過篩)
杏仁粉6g (過篩)
粟粉/玉米粉2g (過篩)
脫脂奶粉3g (過篩)

作法

1混合蜂蜜及熱水。
2在鍋入放淡忌廉，有鹽牛油/及無鹽牛油加熱至溶解。
3全蛋打發至起泡，分數次加入砂糖，鹽打發，再加入1.，小山進有提及測量麵糊的空氣比重方法，但我沒有一個100ml 的杯，所以我放棄了這一點，但我打發至牙籤插在麵糊中可以直立的狀態。
4將其他所有的粉類混合，分兩次加入3.以刮刀輕輕混合。
5加入2.混合。
6倒入紙模中，放入預熱170度的焗爐烤25-30分鐘。

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No.1回覆者

發表於 2013-10-5 18:06:00 |只看該作者

讀10年書，不然看樓主一篇帖子

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跟尾2

發表於 2013-10-5 18:06:10 |只看該作者

哈哈，看的人少，回一下

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跟尾3

發表於 2013-10-5 18:07:48 |只看該作者

頂一個先

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5^#

發表於 2013-10-5 18:10:10 |只看該作者

要是能在多一點就好了

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6^#

發表於 2013-10-5 18:10:59 |只看該作者

看帖累了，回覆一下吧！

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7^#

發表於 2013-10-5 18:26:20 |只看該作者

快站沙發，不知道有沒有成功

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8^#

發表於 2013-10-5 18:34:38 |只看該作者

我幫你喝喝

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9^#

發表於 2013-10-5 18:36:37 |只看該作者

一個認真分享文章的樓主，謝謝你

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10^#

發表於 2013-10-5 18:43:59 |只看該作者

給你打氣加油，謝謝分享

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