海鮮薈萃（三）[20P]

bobodragon2001

7：麻辣牡蛎豆腐羹
材料 ：鲜牡蛎（用少许太白粉／料酒／白胡椒粉稍醃），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小块，蒜蓉，辣椒片，葱花。
调味料 ：高汤一饭碗，辣豆辩酱一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣红油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，盐少许，香醋数滴，太白粉水適量。
做法 ：两大匙油烧热，放进蒜蓉／辣椒片／辣豆辩酱爆香，注入高汤烧开。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣红油／老抽／料酒／盐烧煮５分钟；加牡蛎再煮３分钟，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。
      

      

      

      


    8：傢乡牡蛎面线
傢乡牡蛎面线是小时候在故乡最喜欢吃，长大後也最令人懷念的，吃时淋上一大匙人叁药酒，佐以酥脆的油条更是地道亲切。现在正值牡蛎旺季，鲜美清甜，物美價廉，趕快做来懷旧／解谗。
材料 ：细面线，鲜牡蛎（用少许料酒／太白粉／白胡椒粉稍醃），蟹腿撕小块，鲜菇菌，辣椒片，葱段，蒜蓉。
调味料 ：高汤三饭碗，辣豆辩酱半大匙，老抽半大匙，盐少许。
做法 ：一大匙油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香，注入高汤，加老抽／盐烧开。加入鲜菇菌／面线煮约５分钟後放进鲜牡蛎／葱段烫煮３分钟，摆上蟹腿，淋人叁药酒拌均即可。趁热食用风味最佳。
      

      

      

      

      

      

      

      


    9：药材浸蛏子
材料 ：蛏子，蛤，人叁，当归，枸杞，薑，自泡人叁酒（人叁，当归，红枣，黄芪，五加皮），少许盐。
做法 ：两饭碗清水烧开，放进人叁／当归／枸杞／薑／人叁酒煮２０分钟。加入蛏子／蛤煮至开口，加盐调味，熄火浸五分钟即可。鲜甜的汤汁融合瞭药材和酒香，是一道滋补美味的汤菜。