砂鍋馬鈴薯燒牛尾

bobodragon2001

砂鍋馬鈴薯燒牛尾

【材　 料】
牛尾1 000 g
小馬鈴薯500 g
香辣醬25 g
郫縣豆瓣50 g
老薑30 g
大蔥50 g
料酒25 g
香菜5 g
鮮湯、菜籽油、醬油、精鹽和味精各適量

【製作方法】
　　（1）將牛尾取中節，去除殘毛，剁成4~5 cm長的節，用清水浸泡30 min後撈出，瀝幹水分；小馬鈴薯去皮洗凈；薑切成片；蔥切成5 cm長的段；香菜切成花。
　　（2）鍋置旺火上，摻入菜籽油燒至六成熱，放入馬鈴薯炸至金黃色，撈出瀝去餘油；再將鍋內油燒至八成熱，放入牛尾，炸至金黃色時瀝去餘油；鍋內留少量油，下郫縣豆瓣炒香出色，放入牛尾炒勻起鍋。
　　（3）砂鍋置火上燒熱，放入蔥、薑爆出香味，摻入鮮湯、料酒、醬油和精鹽，放入牛尾，用大火燒沸，撇去浮沫，改用小火燉2 h，然後將馬鈴薯下鍋一起煮熟，下味精，撒香菜後即可上桌。

【特 點】
　　牛肉爛熟，汁濃味醇，色澤紅亮。