四個經典魯菜 [4P]

bobodragon2001

1.红烧大虾：“红烧大虾”是山东胶东风味名菜。據郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小兒臂，渔者網得之，两两而合，日幹或醃渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返於渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养豐富而驰名中外。


2.九转大肠：“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠(直肠)经洗刷後，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成瞭香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名於市。後来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟後，先入油锅中炸，然後再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。一些文人雅士食後，感到此菜確实與众不同，为取悦店傢喜“九”之癖，並称赞厨师制作此菜像道傢“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。


3. 坛子肉：“坛子肉”是济南名菜，始於清代。據传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人瓷坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食後，感到非常適口，该菜由此著名。因肉用瓷坛燉成，故名“坛子肉”。


4. 四喜丸子：四喜丸子其实最为普通，不过是猪肥、瘦肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起来感觉也並不像菜名那样让人喜悦，不过这道菜倒是讨瞭名称的好，因象征着中国人最为重视的“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”四件喜事而成瞭鲁菜中的一大名菜。