蝦仁鮮肉煎餃[15P]

bobodragon2001

虾仁鲜肉煎饺[15P]



原料：猪肉鸡胸肉虾仁（海、河虾均可，我傢大厨用的是海虾）饺子皮葱薑

调料：花雕酒葱头油（芝麻油也可以）盐糖



事先準备：

1. 虾仁去除砂肠。

2. 猪肉、鸡肉剁成肉糜。

3. 粉碎機内加入葱、薑和少许水打碎，滤去葱薑渣，即为葱薑水。



制作过程：

1. 猪肉糜、鸡肉糜、虾仁一起放入搅拌缸，加入適量花雕酒。



2. 加入適量葱薑水。



3. 加入適量葱头油（或芝麻油）。



4. 加入適量盐。



5. 加入少许糖增鲜（可不加），搅匀至肉馅上劲。



6. 饺子皮中间放入適量馅料，包成型（隻要收口捏紧，什麼样子均可）。



7. 平底锅内热適量油，将饺子排入锅内。



8. 中火煎至底部开始出现焦痕。



9. 加入適量热水至饺子的1/3处，立刻盖上盖子。



10. 中火煮至皮透明後，开盖，待水分收幹後即可出锅。



贴士：

包制的样子无所谓，喜欢怎麼捏都行，隻要完全捏合不漏馅就可以瞭。

排入锅子时，紧贴一起也没有关系，隻是铲出来的时候要小心些，相互粘连的一起铲出，稍等一会兒就能轻松分开瞭。

不要在一开始就加入水煎，要等煎出底部焦痕後再加，这样煎出来的皮比较有韧劲，更好吃。

加水的时候，準备好锅盖，会有油花煎出，要小心。