江南名菜 全家福

bobodragon2001

過年過節的時候，江南地區的許多人傢都會特意烹製這道菜餚，親朋好友相聚盡情品嘗。這道菜叫「全傢福」。

顧名思義，此菜的意思是全傢團聚之福。其實在這後面還有一段曲折故事。
相傳秦始皇焚書坑儒的時候，有一名儒生叫朱賢，他被埋在坑中後又醒過來瞭，拚命掙紮爬出來躲藏在深山老林中，靠野果、野菜維生。為躲避官府的搜捕，朱賢隻好隱姓埋名，漂泊異鄉。
秦始皇死後，秦二世即位以後，朱賢便返回傢鄉瞭，誰知傢已成為一片廢墟。傢中的房屋已在一年前被洪水沖垮，妻兒不知去向。朱賢見此，悲傷不已，便跳江自盡，被一漁夫救起。漁夫聽朱賢哭訴過後，對他說：「去年大水時節，我曾救瞭一位少年，看他老實本分又勤快，老夫已收他為婿。他也是姓朱，你不妨一起到我傢去看看吧！」見面相認，果然是失散好幾年的親骨肉。父子倆痛哭相認，亦悲亦喜。此後，朱賢靠賣魚為生，留在兒子身邊。一天，他在賣魚的時候，突然見到一個熟悉的身影，上前細看，竟是他的妻子。就這樣，一傢人歷經磨難之後又團圓瞭。
漁夫得悉後，採集瞭山珍海味，請來名廚，為慶賀朱賢一傢人團圓舉辦瞭慶賀宴。廚師在得知朱賢一傢人的故事後，烹製瞭一個特製菜，取名「全傢福」。
該菜特選瞭山上長的、水裏遊的、天上飛的、地上生的各種山珍海味、禽、獸、魚及蔬菜，採用滑油和燒炒相結合的方法，葷素搭配，色彩和諧，口感宜人，眾賓客食後無不誇讚。從此，這道有著特別寓意的菜餚便流傳開來，成為江南地區的名牌菜。

下面我們介紹這道菜的做法：

材料：
肉丸（絞肉加蔥、薑、蒜蓉、料酒，生粉拌均煎成金黃色），腐竹（稍炸後泡水至軟，切段​​），油麵筋稍泡至軟，木耳泡軟燙熟切片，蝦丸、草菇、蝦米，雞腎刻花燙熟，魷魚劃交叉花，切片燙熟，小鮑魚燙熟，鵪鶉蛋蒸熟去殼，胡蘿蔔刻花瓣型切片燙熟，白花菜、辣椒，粉絲燙熟。

調料:
1、鹽半茶匙，醬​​油1大匙，糖1茶匙，麻油1茶匙，料酒1茶匙，高湯半碗；
2、太白粉水少許。

做法：
2大匙油燒熱，放蝦米和辣椒炒香，加入所有材料和調味料1燒煮５分鐘，用太白粉水勾芡即可。

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[ 本帖最後由 monsoonhk 於 2011-12-26 06:15 PM 編輯 ]